教您做鯰魚燉茄子

鯰魚是脂肪比較多的一種魚類， 吃起來非常的解饞， 而茄子的營養豐富， 有比較吸油， 用新鮮的鯰魚與茄子一塊燉， 使鯰魚肥而不膩， 茄子鮮香味濃， 葷素搭配， 相得益彰。 這道菜營養豐富， 適合產婦下奶， 體弱的人補養身體， 今天我們教大家製作這道鯰魚燉茄子。

鯰魚燉茄子是一道東北菜， 很多人喜歡吃， 肥而不膩， 軟潤香滑， 又很健康， 我們在家裡也可以做這樣的美食， 主要的食材就是鯰魚和茄子， 下面看一下。

材料

鯰魚1條(約600g)， 長茄子3個(約500g)， 幹香菇5朵， 鹹肉100g， 老薑片3片， 大蒜瓣4瓣， 香蔥4根， 枸杞10g， 鹽1茶匙(5g)， 油2湯匙(30ml)

鯰魚燉茄子的做法

鯰魚去除內臟、魚鰓， 收拾乾淨， 切成5cm寬的段。 香蔥擇洗乾淨， 打成結。 幹香菇泡發後去蒂洗淨， 瀝幹水分待用。

長茄子洗淨去蒂， 切成大小適中的滾刀塊， 放入適用於微波爐的盤子中， 移入微波爐中， 高火加熱2分鐘， 至茄子塊變軟取出。

大火燒熱炒鍋中的油， 放入大蒜瓣、老薑片煸炒出香味， 放入切好的鯰魚段， 煸至魚塊變成金黃色。

放入茄子塊， 加入熱水(水量以沒過魚段和茄子塊為宜)， 大火燒開後撇去浮沫， 加入香蔥結， 轉中小火繼續燉15分鐘。

放入處理好的香菇和切好的鹹肉片， 調入鹽， 繼續燉10分鐘即可。

小訣竅

有些人會覺得鯰魚比較腥， 可以將鯰魚收拾乾淨後， 放入沸水中略燙， 然後撈出放入涼水中浸涼， 取出用筷子刮去表面粘液， 這樣可以減少腥味。

購買鯰魚時， 鯰魚皮色發黑的大多是人工養殖的;皮色淡青， 肚皮發黃的大多是野生的。

茄子用微波爐加熱一下， 可以去除多餘水分， 這樣燉好的鯰魚茄子湯色會更濃白一些。

如果烹製時使用的是鐵鍋，

野生的鯰魚做出來的菜營養更豐富， 我們學會了挑選鯰魚， 製作這道菜就更簡單了。 茄子最好選擇長茄子， 帶皮吃營養損失的比較少， 現在大家對鯰魚燉茄子的做法都瞭解了， 可以自己在家試著做了， 讓家人品嘗到您非凡的廚藝， 也是一件非常高興的事情呢。