酸奶比牛奶更易吸收

面粉經發酵制成饅頭就容易消化吸收， 牛奶發酵制成酸奶也有同樣效果， 發酵過程使奶中糖、蛋白質有20%左右被分解成為小的分子(如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等)。

奶中脂肪含量一般是3%—5%。 經發酵后， 乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。 這些變化使酸奶更易消化和吸收， 各種營養素的利用率得以提高。 酸奶由純牛奶發酵而成， 除保留了鮮牛奶的全部營養成分外， 在發酵過程中乳酸菌還可產生人體營養所必須的多種維生素， 如VB1、VB2、VB6、VB12等。

特別是對乳糖消化不良的人群， 吃酸奶也不會發生腹脹、氣多或腹瀉現象。 鮮奶中鈣含量豐富， 經發酵后， 鈣等礦物質都不發生變化， 但發酵后產生的乳酸， 可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率， 所以酸奶中的鈣、磷更容易被人體吸收。

酸奶還是鈣的良好來源。 雖然說酸奶的營養成分取決于原料奶的來源和成分，