燙麵和麵小竅門有哪些

有很懂的麵食在進行製作的時候都是會使用燙麵的， 對於燙麵來說最重要的就是掌握和麵的技巧， 所謂的燙麵其實就是用熱水進行和麵， 而且熱水的溫度要達到七十度到一百度之間， 這樣就可以把麵粉中的蛋白質得到燙軟， 最終就可以讓麵團的硬度得到降低， 那麼燙麵和麵小竅門有哪些?

第一， 燙麵和麵小竅門有哪些?所謂燙麵， 簡單一點理解就是用很燙的水和的面。 燙麵麵團的筋性和加水溫度有關， 加入沸水的比例越大， 和成的麵團就越軟， 而半燙麵麵團是沖入沸水後快速攪勻， 再立刻沖入冷水揉成的麵團。 適合做蒸餃、煎包、燒賣等。 全燙麵麵團所加的水全部為沸水。 適合做蝦餃等蒸品， 不適合煎、烤、烙。 材料：麵粉300克、沸水150克、冷水50克。 1、 將麵粉放入盆中， 沖入沸水， 用筷子快速攪成雪花狀。 2、再加入冷水(如果只加開水麵團會變硬， 冷水太多則達不到效果，

除了開水和冷水外， 有時製作燙麵時還要加一點油脂， 以增加口感上的滋潤和香酥感)， 用筷子攪拌均勻， 並揉成光滑、不粘手的麵團， 蓋上保鮮膜， 醒20—30分鐘即可。 成品越硬。

第二， 用燙麵製作的麵食具有口感柔軟的特點， 而且， 水溫越高， 熱水用量越大，

最後做出的麵食就越柔軟， 筋度越低。 因此， 根據麵食的特點和個人喜好， 掌握好最佳的水溫和熱水用量， 這是製作燙麵的成功關鍵。 製作燙麵麵團要選用中筋麵粉或高筋麵粉， 因為中筋和高筋麵粉中含有較多的蛋白質， 做出的燙麵不會粘膩稀爛， 而是軟中帶韌。 如果選用低筋麵粉來製作燙麵， 最後做出的麵食會口感粘爛。

燙麵和麵小竅門有哪些?燙麵麵團柔軟， 筋性較差， 但可塑性高， 容易操作成形， 而且做出的麵食口感較軟糯、鬆軟可口， 比較適合用來製作需要煎或烙的麵食， 比如鍋貼、蔥油餅或餡餅等等， 另外也有蒸的， 比如燙麵蒸餃等。