四川干鹽菜的做法圖解

四川巴渝地域的鹽菜具備非常香氣的特色美食， 今日便說說四川干鹽菜的做法， 給你掌握傳統式的四川鹽菜是怎么腌漬出去的。

制做鹽菜一般采用葉用蔬菜水果或大頭蘿卜菜， 取其嫩莖葉做為原材料， 去除肌肉筋膜和薄皮， 用冷水浸洗干凈后掛在繩索上晾干三到五天時間。 晾干以前最好是關心一下天氣預告， 看一下近期一段時間是否太陽明顯的天睛， 那樣的氣溫最合適制做鹽菜了。

等蔬菜水果曬到綿軟發枯后， 取出來放進干凈的大木盆中， 放鹽搓揉至蔬菜水果出汁， 這時能夠添加花椒粉、八角面或桂皮粉等香辛料翻拌（也并不加香辛料， 裝進干凈的麻包里， 扎上封袋， 并且用石碾子或青石板等吊物壓在上面。

就是這樣腌漬七天后取下來晾干一天， 再放進籠屜中蒸透， 再晾曬。 反復蒸曬2次之后， 取數顆蔬菜水果纏成一把， 裝進一種口朝下仰面朝天的專用型腌菜壇子里（四川尊稱這類腌菜壇子為入倒伏罐）。

裝好腌菜壇子后再用干凈的桐子樹葉或芭蕉葉蓋在蔬菜水果上邊， 再加入適量干凈的干麥草把壇子口塞緊。 接下去， 就把腌菜壇子倒放置水槽中， 放水未過壇子口， 發醇一個半之后即成鹽菜， 這時就可以取下來服用了。

鹽菜的食用方法各種各樣， 食用方法不一樣， 味兒也不一樣。 但不論是立即吃、煮著吃、炒著吃還是蒸著吃， 都是有一種很非常并且很濃郁的香氣。 假如我們把鹽菜放到家中一段時間， 全部房間好長時間都是散發出這類鹽菜的香氣。