青辣椒的腌制方法
現在的家居生活中， 腌制食品成為考量一個主婦飲食工藝的一項重要指標。 腌制食物的工藝和手段直接決定了食物的口感與營養。 腌制食物， 從很古老的時代就開始了， 以前僅僅是為了更長時間的保存食物， 現在越來越多的人們是逐漸的愛上了這種腌制的味道。
腌制工藝基本上差不多， 但是不同的人做出來的味道可能是大相徑庭。 很多食物都可以用來腌制的， 比如黃瓜、辣椒、大蒜、白菜等等。 今天， 我們就看一下青辣椒的腌制方法。
腌青辣椒方法一
原料
青辣椒10千克， 鹽1.4千克， 水2.5千克， 大料25克， 花椒30克， 干生姜25克。
腌制方法
將青辣椒洗凈， 晾干， 扎眼， 裝缸。
將花椒、大料、生姜裝入布袋， 投入鹽水中煮沸3到5分鐘撈出， 待鹽水冷卻后入缸， 每天攪動一次， 連續3到5次， 約經30天后即成。
正常成色
色澤綠， 味咸辣。
腌青辣椒方法二
原料
青椒五斤， 鹽半斤， 醬油2.5斤， 花生油0.3斤， 蒜0.2斤， 香油少許， 花椒0.2斤， 生姜0.2斤， 白糖0.4斤， 白酒0.4斤， 味精0.2斤。 (這是五斤的原料， 如想腌十斤原料加倍。 )
腌制方法
1：將青椒5斤洗凈涼干后切開， 再加0.3斤鹽排去水。
2：將花生油燒開， 后倒入醬油， 加入花椒， 白糖， 鹽， 后燒開涼透。
3：再加入白酒， 味精， 生姜， 大蒜， 香油。
入壇密封30天后即成。
腌青辣椒方法三
原料：青辣椒2500g(如果去蒂去籽的話買3000g)， 蒜瓣150g,生姜159g,紅燒醬油兩包， 鹽150g(口味淡的話放100g)， 白糖150g,高度白酒150g,色拉油150g,味精100g。
做法：
1.青辣椒洗凈切片(最好太陽下曬曬， 多去掉點水分， 以免腌制后出水太多)、蒜瓣切片、生姜切絲。
2.醬油等以上所有調料放入容器中， 小火燒開攪拌均勻后晾涼待用。
3.將青辣椒片、蒜片和姜絲一起放入腌汁中拌勻，
腌制青辣椒的方法不盡相同， 大家可以根據自己的口味和喜好， 選擇適合自己的腌制工序和食材進行腌制。 腌制好的青辣椒， 每頓飯都可以稍微的食用一點， 不僅增加了口感， 還大大提高了食欲。
