蔬菜生吃、熟吃好處那麼多 怎麼吃最營養

中國人大都習慣將蔬菜加熱後食用， 而西方飲食中， 蔬菜多是生食的。 那麼， 蔬菜生食或熟食對人體有哪些益處?

生食有生食的益處 

生食最大限度地保留了蔬菜中的維生素和微量元素蔬菜中的木質素、胡蘿蔔素以及揮發油， 都可激發抵抗力， 提高免疫細胞的吞噬力。

●生食蔬菜能抗癌

許多蔬菜中都含有干擾素誘發劑， 它可刺激人體正常細胞產生干擾素， 進而產生一種抗病毒蛋白， 而這種功能只有在生食的前提下才能實現。 抗病毒蛋白既能抑制癌細胞的生長， 又能有效地調節機體免疫力， 啟動巨噬細胞， 從而起到防癌、抗癌的作用。 例如， 蘿蔔就含有干擾素誘發劑， 具體生食方法就是每天吃15克， 要細嚼慢嚥， 每天1次， 長期堅持。

●蔬菜生食使牙齒咀嚼得到了良好機會

生食蔬菜有助於口腔及牙齒的保健， 充分咀嚼能刺激唾液的分泌， 幫助食物消化，

同時還能增加口腔的自潔作用， 這對老年人的口腔保健十分重要。

●生食蔬菜對多種疾病有治療或輔助治療作用

大量實踐證明， “生食療法”對失眠、精神不振、記憶力減退、高血壓、眼底出血等症有益。 每日清晨空腹吃新鮮番茄1—2個， 有輔助療效;咽喉腫痛者， 可嚼食青橄欖或青蘿蔔等。

此外， 蘿蔔、生菜、圓白菜等胡蘿蔔素含量低而維生素C含量較高的蔬菜， 可優先選用。 怎樣生食?專家們建議如下：

1.堅持每天飲用自製的新鮮蔬菜汁。

2.將新鮮蔬菜涼拌， 可酌情加醋， 少放鹽。

3.紅蘿蔔、包心菜、甜菜、花菜等， 可通過絞碎、發酵產生活性酶後再食用。

熟食有熟食的妙用 

●熟食蔬菜有利於胡蘿蔔素的吸收

深綠色和黃色蔬菜富含胡蘿蔔素， 以熟食為好。 對於許多富含胡蘿蔔素的蔬菜來說， 油炒或在肉湯中煮食， 會顯著地提高胡蘿蔔素的吸收率。

●熟食蔬菜味道好

烹調能大大減少蔬菜體積， 使人在一餐中很容易攝入300克左右的蔬菜。 如果生食， 則因蔬菜的體積太大， 口味差， 一日攝入量很難達到標準，

從而限制了營養素的供給。 應當看到， 蔬菜熟食， 維生素C雖易被破壞， 但蔬菜還有比較穩定的其它營養素(如鈣、鐵等)和大量膳食纖維， 這些不會因加熱而損失。 胡蘿蔔素、維生素B2等在一般烹調中損失率也較低。 這些重要的營養素烹調後， 仍然對人體健康發揮作用。

●熟食蔬菜避免了污染

蔬菜在種植過程中， 由於水土、環境的污染， 不同程度地受到農藥、化肥的侵害， 毒素在所難免。 而蔬菜經過加熱烹調後食用， 在衛生方面的優勢不言而喻， 這對身體健康有利。

熟食、生食互補 

日本營養學家研究認為， 熟食往往會加重消化道胃腸的負擔， 加速機體衰老進程。 生食則機體可充分吸收蔬菜中的營養素， 增強消化系統的機能並促進機體動靜脈吻合，

更加完善機體血液迴圈， 延緩衰老。

長期熟食， 機體免疫系統的白細胞數量驟增， 處於緊張的備戰狀態， 天長日久會使機體免疫系統應變能力顯著降低。 而生食， 由於菜中生物活性物質含量極低， 既可使白細胞處於正常狀態， 還可説明恢復因熟食而損傷的免疫系統的功能。

蔬菜宜儘快食用

現實生活中， 有不少人， 特別是老年人喜歡趕在農貿市場落市之前， 買上大堆便宜菜， 存在家裡吃上三、五天， 以至原來新鮮的蔬菜枯萎、發黃。 殊不知， 經常食用這類菜不但不會從中吸收營養， 相反還會危及健康。 這是因為蔬菜中含有一種硝酸鹽物質， 其本身雖無毒， 但經一段時間儲存後， 硝酸鹽極易被還原成亞硝酸鹽，

亞硝酸鹽與人體內某些蛋白物質結合後， 易導致人體正常細胞癌變。

另外， 蔬菜清洗、切碎後， 維生素C分解速度加快， 生食蔬菜要掌握新鮮度， 熟食不應久放。

綜上所述， 我們認為， 講究食用衛生， 提倡蔬菜生熟食結合而不絕對依賴熟食， 才是吃蔬菜的最佳選擇。 (呂和紅)

本文刊發于《健康時報》2000.06.08第9版

原標題：蔬菜兩吃咋選擇 生食熟食當結合