吃這4類蔬菜多留個心眼，否則怎麼病的都不知道

蔬菜一直是人們心中最健康的食物之一， 從預防各種疾病到強身健體， 都離不開它的幫助。 然而， 有些菜如果吃法不當， 不僅得不到營養， 反而可能對身體不利。

《生命時報》(微信內搜索“LT0385”即可關注)邀請權威專家， 提醒你吃4類蔬菜的禁忌， 千萬別踏進“雷區”。

受訪專家

國家蔬菜工程技術研究中心研究員 何洪巨

1

鈉含量高， 烹調時少放鹽

茴香、芹菜和茼蒿鈉含量較高， 烹調時少放鹽。

按照我國食物成分表， 每100克茴香含186.3毫克鈉， 相當於含鹽量為0.47克/100克， 茼蒿鈉含量為161.3毫克/100克， 芹菜莖為159毫克/100克， 而冬瓜的含鈉量僅為1.8毫克/100克。

因此， 烹調茴香、芹菜和茼蒿時應該少放甚至不放鹽， 高血壓、腎臟病患者尤其要謹慎。

各種蘿蔔、白菜、小白菜、圓白菜、油菜、菠菜等蔬菜的鈉含量為40~100毫克/100克， 屬於中高鈉蔬菜， 烹調時可適當少放鹽。

生菜、油麥菜、菜花、西蘭花、莧菜、萵筍等鈉含量為10~40毫克/100克， 屬於低鈉蔬菜。

各種豆類、瓜類蔬菜等鈉含量在10毫克/100克以下， 是極低鈉蔬菜， 後兩種蔬菜烹調時可正常放鹽。

2

嘌呤含量高， 痛風患者少吃

扁豆、蘆筍、紫菜、豆苗等嘌呤含量較高， 痛風急性發作期要少吃。

蔬菜的嘌呤含量與動物內臟、海鮮、肉湯等動物性食物相比，

痛風患者幾乎無需顧忌嘌呤含量的蔬菜包括：大白菜、圓白菜、娃娃菜等淺色葉菜;土豆、芋頭、紅薯、蘿蔔、胡蘿蔔等根莖類蔬菜;番茄、茄子、青椒等茄果類蔬菜;冬瓜、絲瓜、黃瓜、南瓜等瓜類蔬菜。

3

澱粉含量高， 減少主食攝入

藕、荸薺、菱角、慈姑、山藥等澱粉含量高， 吃了要減少主食。

多數蔬菜熱量低， 但藕、荸薺、菱角、慈姑、各種薯類(土豆、紅薯、山藥、芋頭)等澱粉含量較高， 如果大量吃這類蔬菜的同時不減少主食， 會增加熱量攝入， 最終導致肥胖。

正確做法是：用高澱粉蔬菜替代部分米麵類主食， 它們的膳食纖維、維生素含量更高， 血糖反應更低， 飽腹感更強， 吃同樣的熱量時， 更不容易餓。

相比而言， 番茄、黃瓜、冬瓜、西葫蘆、白菜、蘿蔔、萵筍、圓白菜等蔬菜水分大、熱量低， 吃時幾乎無需限量。

4

草酸含量高， 烹調前焯一下

莧菜、菠菜等草酸含量高， 烹調前需要先焯一下。 攝入草酸過多會影響人體對鈣、鋅等礦物質的吸收， 增加結石風險。

一般來說， 有點澀味的蔬菜， 如菠菜、莧菜、茭白等， 都含有較多的草酸。 有研究顯示， 菠菜、莧菜等蔬菜， 只需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸。 ▲

本期編輯：張原