怎么烹飪食物營養不流失

2014-08-12

怎么烹飪蔬果營養損失小？

1.不要用攪拌機或食品處理機來打果汁。

很多人用攪拌機或食品處理機來榨鮮果汁喝，以為這樣做能完整吸收水果營養。其實在攪拌過程中，水果所含的維生素C會不斷被氧化破壞。建議改用果汁機，它能迅速把水果的液體部分和殘渣分離，大大降低維生素C的氧化程度。

2.不要把含“維生素C分解酶”的蔬菜同水果一起烹飪。

很多家庭喜歡把新鮮蔬菜水果混合一起做沙拉吃。但要注意，胡蘿卜、黃瓜、蘋果、香蕉等蔬果含有“維生素C分解酶”，混合吃會破壞其他蔬果所含的維生素C。

不過，這種分解酶怕熱，做沙拉時，胡蘿卜可以先加熱再用;蘋果、香蕉等不易加熱的水果可以先澆上檸檬汁，也有破壞分解酶的效果。

3.不要把煮過綠葉菜和根莖菜的湯汁倒掉。

維生素C不耐熱，水煮綠葉菜和根莖菜時，它很容易流失到湯汁里，但本身并沒被破壞。因此，綠葉菜或根莖菜用來做湯最適宜，吃掉菜后連湯一起喝能充分攝取維生素C。煮湯的時候最好合上蓋子，隨熱蒸發的維生素C會隨水滴流回湯里，不至于浪費。

4.做色拉用的蔬菜不要長時間浸泡。

做沙拉用的綠葉菜切好后，放冷水里浸泡片刻可以令蔬菜吸收水分，保持脆嫩口感。

知道了怎么烹飪蔬果營養損失小，但長時間浸泡，蔬菜能吸收的水分量會飽和，

隨后維生素反而會從蔬菜內部流失到水里。