蛋清打不發怎麼補救

在做蛋糕和一些甜點的時候， 需要做蛋清打發。 如果打發不成功， 可以採取一定的方法來補救， 比如說可以放入泡打粉， 或者放一點醋， 這樣也有助於打發成功， 蛋白打發的時候需要一定的竅門， 首先要選擇新鮮的雞蛋清， 而且容器裡面不能沾水， 不能沾油， 另外， 蛋清最好是加入的糖要合適， 這樣都容易打發。

蛋清打不發怎麼補救

1、打不發， 放點泡大粉進去， 勉強能用。 2、可以加點醋進去再打， 就可以打起來。

蛋白打發的竅門：第一， 選新鮮雞蛋的蛋清， 不能沾水、蛋黃和油， 冬天用40度左右溫水墊在打蛋盆下， 打前滴幾滴白醋， 放糖時放1ml玉米澱粉， 最好每個蛋清配20克糖， 很容易打發。 第二， 夏天要把蛋白的溫度保持在23度左右， 如果溫度太高， 要放冰箱冷藏幾分鐘， 再打。 要製作出成功又好吃的蛋糕， 除了材料比例要正確， 蛋白打發是極為重要的關鍵之一， 對於初學者而言， 通常只要能打出漂亮的蛋白， 這也代表離成功不遠， 以下就是蛋白打發的三大關鍵：1.加入砂糖首先蛋白要置於乾淨無油無水的圓底容器中， 利用打蛋器順同一方向攪打， 至出現大泡沫時， 就可以將砂糖分次加入蛋白中， 此時加入砂糖可幫助蛋白起泡打入空氣， 增加蛋白泡沫的體積。

2.濕性發泡蛋白一直攪打， 細小泡沫會愈來愈多， 直到整個成為如同鮮奶油般的雪白泡沫， 此時將打蛋器舉起， 蛋白泡沫仍會自打蛋器滴垂下來， 此階段稱為「濕性發泡」， 適合用於製作天使蛋糕。 3.硬性發泡濕性發泡再繼續打發， 至打蛋器舉起後蛋白泡沫不會滴下的程度， 為硬性發泡， 此階段的蛋白糊適合用來製作戚風蛋糕， 或者是檸檬派上的裝飾蛋白。