辣椒炒肉美味營養，
辣椒有利於消化，
可以減肥，
還有利於促進血液迴圈對皮膚好，
對暖胃有效果，
增強抵抗力可以預防感冒，
辣椒還可以改善心臟功能，
對心臟好，
肉富含高蛋白，
這道菜葷素搭配營養更全，
這道菜的做法也很簡單，
正宗辣椒炒肉的做法有什麼？接下來我們來看看吧。
一.做法一食材準備主料：去皮五花肉150克，
青椒100g，
小米椒50g。
調料：醬油30克，
香油50克，
雞湯75毫升，
澱粉75克，
芝麻5克（焙好），
鹽適量。
辣椒炒肉過程1、將去皮五花肉洗淨切成小薄片，
用醬油醃好；新鮮的辣椒洗淨切成小片。
2、先往鍋裡放少許食油，
燒熟，
放入醬油醃好的五花肉，
炒熟後均勻置於盤內。
3、重新起鍋，
將辣椒幹炒，
至表面起焦皮時，
再放入食油，
用猛火炒，
然後再倒入剛剛炒熟的五花肉，
依個人口味加入適量調料，
拌入少許香油，
攪勻即可。
注意事項關鍵就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相滲透，
所以最後一道工序最為重要。
二.做法二食材準備豬瘦肉3兩，
粟米筍、蘑菇若干，
蒜頭2瓣，
鹽、生抽、料酒各適量。
製作步驟1、青椒洗淨去籽，
用手掰塊；蘑菇用手撕成條；粟米筍切滾刀塊；肉切絲用生抽醃上；2、熱鍋溫油，
將用芡粉拌過的豬瘦肉絲倒入滑炒，
肉絲變色即可盛出；3、鍋中再倒入少許油，
爆香蒜頭後先放入蘑菇、粟米筍炒，
後放入青椒，
加鹽調味，
稍加些水，
炒1分鐘左右；4、菜將熟時，
倒入肉絲，
並調生抽、料酒和水澱粉，
顛鍋，
翻勻即可。
三.做法三食材準備肉絲，
青椒，
各適量。
製作步驟1、肉絲洗乾淨，
然後加點醬油，
澱粉，
少些油，
然後抓一下，
醃制15分鐘。
2、青椒洗乾淨，
切絲。
3、鍋中底油，
油熱加入薑絲爆香一下，
倒入醃制好的肉絲，
大火翻炒2到3分鐘可以先盛起來。
4、然後把鍋洗一下，
在加點油，
油熱倒入青椒煸炒1分鐘。
倒入待用的肉絲，
加鹽一起翻炒2分，
然後加雞精起鍋。
四.做法四食材準備瘦豬肉500克，
青椒1公斤。
炒菜用油80克，
滑肉用油1公斤(實耗45克），
香油5克，
醬油40克，
精鹽15克，
水澱粉80克，
蔥、薑絲各5克。
製作步驟1、將青椒擇洗乾淨，
切成絲；瘦豬肉洗淨，
切成絲，
放入盆內，
加入50克水澱粉、5克精鹽上漿，
用熱鍋溫油滑散撈出待用。
2、將炒菜油放入鍋內，
熱後下入蔥薑絲熗鍋，
投入青椒絲煸炒後，
放入肉絲攪拌勻，
加入醬油、精鹽、水少許，
淋入香油出鍋即成。
五.做法五食材準備青椒、裡脊肉。
嫩肉粉、醬油、鹽、花椒、幹辣椒、薑、蒜、蔥各適量。
製作步驟1、辣椒切絲；裡脊肉切細絲，
加一點鹽用生粉拌勻，
加一點油，
再拌勻。
2、鍋裡放油，
熱，
炒辣椒，
變色，
加肉絲，
熟，
加鹽（或生抽）、胡椒、味精，
即可。
注意事項1、青椒一定是薄皮的，
口感好；2、肉切絲後，
一定要上漿，
這樣肉絲的口感比較嫩滑而不發柴(上漿即肉絲切好，
略放鹽糖，
料酒醃一下，
放少許雞蛋清，
生粉拌勻，
最好擺冰箱靜置1-2小時)。
3、鹽要後放，
放早了青椒就軟塌了，
口感不好；4、要大火翻炒，
時間不宜太長。
