如何煮牛肉好吃更爛

牛肉作為一種美味又健康的肉食， 不僅含有豐富蛋白質及多種微量元素， 而且還是我們每天所需鐵質的最好來源之一。 提起牛肉的烹飪方式， 相信大家一定會說出很多種來， 或燒、或煮、或燉、或烤、或煎， 其做出的口感也不盡相同。 其中， 很多人都很喜歡品嘗煮牛肉的味道。 那麼如何才能把牛肉煮得又熟又爛又好吃呢?

一、煮牛肉又爛又熟又香的小竅門

1.將牛肉整塊的洗淨， 然後切成大小均勻的小塊， 放在清水中浸泡， 大概30分鐘左右， 然後撈出， 瀝淨血水， 將洗淨的胡蘿蔔切片， 香菇大塊撕小， 薑蒜切小片。

2.用乾淨的紗布將八角、茴香、桂皮、花椒、茶葉等調味料裹起來， 口系好。 把鍋洗淨， 上水， 待水熱了， 把牛肉塊放入， 水要淹過牛肉， 然後待水沸了以後， 揭開蓋子， 大概20分鐘左右。

3.然後把紗布包裹的調味包放入， 再把蓋子蓋上， 此時將大火調小， 慢燜大概60分鐘左右，

揭開鍋蓋， 撇去浮沫， 將胡蘿蔔片、薑片及香菇放入， 水要沒過食材， 不夠要加入熱水， 蓋上加火， 待煮沸後， 揭開蓋子， 再次撇去浮沫， 加入醋、生抽和白酒， 將食材翻一下， 鍋蓋蓋上， 轉火適當減小繼續煮。

4.大概燜1小時左右， 加入食鹽和五香粉， 把蒜片及香菜加入， 這時， 就可以吃到有爛又香的牛肉湯了。

注意事項

燉牛肉開始時一定要注意用熱水， 用熱水會使牛肉表組織蛋白質凝固， 燉時可保持肉質的鮮美， 燉牛肉時火候一定要把握好， 該大火還是溫火要適度， 時間控制好， 燜是牛肉燉爛的關鍵中空要加水時， 要加開水， 而且要一次性加到位最好， 反復加水會影響肉燉爛的時間， 食鹽要等到燉熟後再放入。

二、煮牛肉軟嫩好吃的小竅門

1.用乾淨的紗布包少許茶葉或一些菜葉與牛肉同煮， 不僅能讓肉熟的快， 而且有清香味。

2.按1公斤牛肉：2-3湯匙白酒或1-2湯匙醋的比例在鍋里加點白酒同燉， 能讓牛肉更加軟嫩好吃。

3.燉牛肉的時候放入兩三顆山楂或兩三顆帶殼核桃或七八片蘿蔔， 也可以讓牛肉軟爛的比較快， 而且可以去除牛肉自身的牛味。

4.燉牛肉時加一些酸性的水果或蔬菜也可以讓燉出的牛肉軟嫩好吃， 如蘋果、番茄等。 尤其是木瓜， 它含有天然的肉類軟化劑， 用它來燉牛肉絕對能讓牛肉軟嫩不柴。