玉樹瓊苞堆雪的做法大全

玉樹瓊苞堆雪的做法

雞蛋白自然解凍後， 加入一個鹹蛋白攪拌均勻， 鹹蛋白很鹹， 不用再加鹽。 鹹蛋黃用料酒浸泡20分鐘去腥

攪拌蛋白會產生一些白色泡沫， 用勺子去除乾淨， 放入開水鍋中， 小火蒸約10分鐘至蛋白完全凝固

絲瓜半根（現在的絲瓜超大）去皮、切段， 用手指把中間的瓤略按凹下去， 炒鍋加油爆香蒜蓉至蒜蓉呈微黃色， 加少量鹽。 鹹蛋黃倒去料酒， 分成若干小塊

依次把爆香的金蒜蓉和鹹蛋黃放在絲瓜中間， 再把絲瓜擺在凝固的蛋白上， 水開後放入蒸鍋， 中小火蒸5分鐘左右

1、鹹蛋本身較鹹，

2、攪拌蛋白產生的泡沫必須撇除乾淨， 否則可能會影響蛋白細膩的口感。

3、蒸蛋白不可開大火， 否則易老。

4、絲瓜皮不要去的太乾淨， 可保留少量皮， 軟中有脆， 口感更豐富。

5、鹹蛋黃本身有鹽分， 蒜蓉不可加鹽過多。

6、整道菜以清淡為主， 不適合用生抽等重口味的調料。