​散蛋黃可以吃嗎

在吃雞蛋的時候， 也許不少人都會面臨同樣的一個問題。 剛買回來的雞蛋， 好好的， 但是放置一段時間之後， 就有幾個雞蛋黃散了， 又捨不得扔掉。 很多人都把這種散蛋黃吃掉， 那麼， 這種蛋黃值得適合吃嗎？

一， 在運輸過程中雞蛋受到激烈震盪引起蛋黃膜破裂， 從而造成散黃現象， 好比我們自己用筷子打雞蛋一樣， 蛋黃和蛋清混合了， 這種稱為機械性散黃， 這樣的雞蛋營養價值基本不變。

二， 雞蛋在存放的過程中， 蛋白稀化後， 水分向蛋黃慢慢滲透， 蛋黃體積膨脹到撐破蛋黃膜時， 也會發生散黃現象。

三， 受過精的雞蛋經過一段時間孵化， 蛋黃也會發散。

四， 細菌、黴菌通過蛋殼氣孔侵入雞蛋內部， 也會造成雞蛋散黃。 前三種原因導致的散黃蛋可以繼續食用， 而由細菌、黴菌引起的散黃蛋則可能帶來食品安全風險。

具體判斷方法是， 在發現蛋散黃後應先聞一聞其是否有異味， 如果沒有異味， 經高溫烹調後還可食用， 建議用煎炒方式， 因為這樣烹調對散黃有掩蓋作用， 煮著或蒸著吃口感變化會更明顯。

雞蛋一般在常溫下可以保存大約是一個星期的時間， 如果是時間長了， 就不在新鮮了。 即使在冰箱保存的， 也最好不要超過十五天， 否則的話， 蛋黃就非常容易發散。 在保存之前， 最好是把雞蛋洗一下， 可以防止變質。