醬豆角的做法

醬豆角主要是用新鮮的豆角加上大醬所制作而成的一道傳統的家常小吃， 而醬豆角的口感有醇厚的醬香味， 而且豆角的口感也非常好， 做法也很簡單， 首先需要準備好新鮮干凈的豆角， 放入蔥姜蒜以及大料和花椒， 將豆角腌制好了之后放入壇中加入醬密封即可。

醬豆角的做法是什么?

做法之一

所需材料

鮮豆角5000克。 食鹽400克， 鮮姜、大蒜各100克， 花椒、大料各15克， 白酒50克， 白糖50克。

制作步驟

1、先將食鹽、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入涼開水中泡20天后備用;

2、將豆角去筋后洗凈瀝干， 放入料湯內， 同時加入白酒， 密封壇口， 10天即為成品。

做法之二

所需材料

新鮮嫩白菜花1000克， 老鹽水1000克， 紅糖20克， 白酒20克， 干紅辣椒30克， 精鹽30克， 醪糟汁， 香料包1個。 (花椒、大料、姜片)

制作步驟

將菜花用手掰成小央去掉莖， 在沸水中燙約5分鐘， 撈出迅速攤開晾干;

把各種調料， 裝入壇中， 放入菜花及香料包，

用竹夾卡住蓋上壇蓋， 添滿壇沿水， 泡5天即成。

主要功效

醬豆角性甘、淡、微溫， 歸脾、胃經;化濕而不燥烈， 健脾而不滯膩， 為脾虛濕停常用之品;有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效;主治脾虛兼濕、食少便溏， 濕濁下注、婦女帶下過多，

還可用于暑濕傷中、吐瀉轉筋等證。

營養分析

中醫認為， 豆角類蔬菜味甘性平， 有化濕補脾、調理消化系統、補腎止泄、益氣生津的功效， 對脾胃虛弱的人尤其適合。 現代營養學數據顯示， 其蛋白質含量較一般蔬菜偏高， 各種維生素和礦物質含量也較豐富， 因此豆角也被譽為“蔬菜中的肉類”。

當人體內產生自由基過多或清除過慢時， 就會加快機體的衰老和誘發諸多疾病。 研究表明， 醬豆角對羥自由基有較強的清除作用， 這可能與其含有較豐富的胡蘿卜素、維生素E、抗壞血酸、微量元素硒有關。 對比研究結果表明， 長豆角(例如豇豆)比短豆角對羥自由基的清除能力更強。

適用人群

婦女多白帶者， 皮膚瘙癢， 急性腸炎者更適合食用，

同時適宜癌癥、急性腸胃炎、食欲不振者食用;不適宜腹脹者。 醬豆角使人頭腦寧靜;調理消化系統， 消除胸膈脹滿。 可防治急性腸胃炎、嘔吐腹瀉。 食用生豆角或未炒熟的豆角容易引起中毒， 這是由于生豆角中含有兩種對人體有害的物質：溶血素和毒蛋白。 當人們吃了生豆角后， 這兩種毒素對胃腸道有強烈的刺激作用， 輕者感到腹部不適， 重者出現嘔吐、腹瀉等中毒癥狀， 尤其是兒童。 雖然醬豆角中的這兩種物質對人體有毒， 但它有自身的特點和弱點， 即不耐高溫。 因此， 不論家里的父母， 還是托兒所的廚師， 在給孩子做醬豆角這道菜時， 一定要充分加熱煮熟， 或急火加熱10分鐘以上， 以保證醬豆角熟透， 有害物質就會分解變成無毒物質了。

醬豆角怎么做

材料

主料：豆角400克。

輔料：豬肉(瘦)50克。

調料：黃醬25克， 料酒10克， 大蔥10克， 大蒜(白皮)10克， 姜5克， 鹽1克， 味精2克， 白糖3克， 五香粉1克， 大豆油80克， 花椒油10克， 淀粉(豌豆)5克。

做法

1、將豆角去掉兩頭及老筋， 洗凈， 切成2厘米長的段。 將豬肉洗凈切成薄片;大蔥洗凈切花;姜洗凈切片;蒜洗凈切末備用。

2、將豆角下入七成熱油中炸透， 倒入漏勺濾油。

3、鍋內留底油40克燒熱， 放入蔥、蒜、姜熗鍋， 放入肉片煸炒至色白時， 放入黃醬、料酒炒出香味， 放入豆角， 加白糖、精鹽、鮮湯炒熟， 加味精、五香粉炒勻， 用濕淀粉15克(淀粉5克加水)勾芡， 淋入花椒油， 出鍋裝盤即成。

特色

色澤醬紅， 咸鮮醇香， 味美適口。