健脾養胃四道食譜

清燉鯽魚

主料：鯽魚200克

輔料：香菇（鮮）50克， 冬筍50克

調料：大蔥5克， 薑5克， 鹽2克， 胡椒粉1克， 豬油（煉製）15克， 味精1克

做法：

1.鯽魚去鱗、內臟後洗淨；香菇、冬筍切絲。

2.鍋內放熟豬油， 燒熱後， 放薑、魚， 略煎， 加入清水燒開， 放香菇、冬筍、蔥， 用大火煮開後改小火， 燉至湯白， 加精鹽、味精調味即可。

虎皮尖椒

主料：辣椒（青， 尖）500克

調料：植物油30克， 醬油5克， 醋3克， 白砂糖5克， 鹽4克， 味精2克， 大蔥5克， 薑5克

做法：

1. 將辣椒去蒂、籽洗淨；

2. 蔥薑切絲；

3. 醬油、蔥薑絲、白糖、醋、精鹽， 放入碗中調勻備用；

4. 炒鍋注油燒熱， 下入辣椒煎至兩面黃棕色， 倒入調好的味汁， 加蓋略燜，

番茄炒雞蛋

主料：番茄500克， 雞蛋150克

調料：植物油25克， 白砂糖10克， 鹽3克， 澱粉（豌豆）5克

做法：

1. 把番茄洗淨， 去蒂， 切成象眼塊；

2. 雞蛋打入碗內， 加入鹽少許， 攪勻；

3. 將炒鍋放植物油， 先將雞蛋倒入， 炒成散塊， 盛出；

4. 炒鍋中再少放些植物油， 油燒熱後放入番茄翻炒幾下， 再放入雞蛋， 攪炒均勻加入白糖、鹽， 再翻炒幾下， 用澱粉勾芡即成。

乾炸裡脊

主料：豬裡脊肉300克

輔料：澱粉（蠶豆）20克

調料：鹽2克， 花生油40克， 白砂糖5克， 料酒10克， 薑汁5克， 味精2克

做法：

1. 將裡脊肉切成菱形塊；

2. 將豬肉塊用味精、鹽、白糖5 克、薑汁5克、料酒10克抓勻入味， 醃制10 分鐘後再用濕澱粉掛一層薄糊；

3. 炒勺上火放花生油， 燒至七八成熱時， 將裡脊肉逐塊下勺， 炸至表面繃住改用小火蹲炸；

4. 待肉炸透後勺再回到旺火上， 燒至外幹肉熟， 色澤金紅時， 立即撈出裝盤， 帶花椒鹽上桌。