每日佳餚|三鮮做法齊聚一堂，哪一款才是你最愛的呢？醃篤鮮超美味哦

三鮮澆汁日本豆腐

用料：日本豆腐 / 蝦仁100g / 胡蘿蔔半根/香菇7朵 / 雞蛋1個 / 紅椒1個/水澱粉2湯匙 / 食鹽1/2茶匙/薑1小塊 / 細香蔥 / 植物油 / 高湯小半碗

做法：

新鮮的蝦剝去蝦殼， 挑去蝦線， 洗乾淨後切成小段

2.香菇、胡蘿蔔分別切丁、薑切絲、辣椒切米、蔥切花

3.取出日本豆腐， 一個切成五段， 取一個雞蛋打散， 蛋液里加少許鹽調味

4.日本豆腐放入蛋液中， 裹上薄薄的一層， 入鍋炸至金黃色

5.炸好後撈出來瀝乾淨油後放入盤中備用

6.重新起鍋放油燒熱， 放入薑絲爆香， 然後放入胡蘿蔔丁翻炒一會兒

7.再放入蝦仁、香菇和紅椒一同翻炒

8.炒至蝦仁變色後加適量鹽調味

9.加入小半碗高湯， 小燜片刻

10.加入適量水澱粉勾個薄欠， 待湯汁變濃變少時， 起鍋澆在事先炸好的豆腐上即可

燒燴三鮮

用料：水發海參3個 / 魷魚1塊 / 鵪鶉蛋10個/雞蛋2個 / 薑1塊 / 蔥1段

做法：

雞蛋攤餅切塊備用

2.海參魷魚都切段焯水後瀝幹備用， 鴿子蛋煮熟剝好洗淨備用， 蔥切段， 薑切絲

3.鍋裡放油， 炒香蔥段薑絲

4.放入海參魷魚鵪鶉蛋爆炒一下均勻受熱

5.放入白糖一茶匙， 生抽一湯匙， 番茄醬半湯匙， 鹽一茶匙， 翻炒均勻

6.兌半碗高湯， 大火燒開， 小火燜燒三到五分鐘

7.大火收汁， 半茶匙澱粉兌一湯匙水， 勾芡即可

三鮮蒸排骨

用料：肋骨2根 / 火腿 / 冬筍/冬菇 / 薑片 / 蔥段

做法：

排骨切小塊焯水煮三分鐘， 水沸騰的時候撒點料酒。

2.排骨用生薑絲和除水澱粉外所有調料， 醃漬一小時

3.冬筍冬菇切片， 火腿條

4.盤底鋪配料。 排骨碼放在上面， 醃漬排骨的汁水澆上

5.上鍋蒸30分鐘

6.蒸好的排骨濾掉湯汁， 放點雞精攪拌均勻， 用水澱粉勾芡

7.澆在排骨上即可

三鮮蝦仁

用料：蝦仁100g / 白蘑菇100g / 冬筍100g/油4勺 / 薺菜適量 / 料酒1勺 / 澱粉1勺/香油幾滴 / 鹽1小勺 / 砂糖1小勺

做法：

1.冬筍綽水， 把冬筍、蘑菇都切片備用

2.薺菜切碎， 蝦仁用料酒、鹽、澱粉醃一會

3.起油鍋， 先把蝦仁炒一下， 盛出備用

4.起油鍋， 放入三鮮翻炒， 加點鹽， 加點砂糖， 繼續翻炒

5.最後把蝦仁放入炒勻， 起鍋前淋香油即可

醃篤鮮

春筍：約 250g

五花肉：約 250g

火腿：約 80g

黃酒：1 茶匙

薑：拇指大小 1 塊

春筍切滾刀塊， 放進沸水裡煮 2-3 分鐘，

滾刀塊， 就是你斜著切一刀， 再把食材朝自己滾一下， 再以同樣角度切一刀。

把春筍焯一遍水， 可以去苦、去澀。

五花肉洗淨焯水， 火腿切小塊之後處理乾淨；

五花肉冷水下鍋， 為的是方便排出血水。 肉裡的血水會對成品造成不小影響， 尤其是當你想要清湯時， 這種會讓湯底渾濁的血水， 更是你的大敵。