紅薯發黑是什么原因 紅薯發黑可以吃嗎

甘薯黑斑病又稱黑疤病,在薯塊上最初產生黑褐色圓形凹陷小斑， 以后病斑擴大為不規則大病斑， 受害的薯塊組織內呈青綠色， 味苦有毒， 人、畜都不能食用。 病苗黃弱， 苗基部形成圓形或梭形黑色病斑， 嚴重者變黑枯死。 紅薯中含有較為豐富的酚類物質， 紅薯破皮后， 其中的酚類物質與空氣接觸， 發生氧化反應， 就會生成褐色的醌類化合物， 醌類化合物積累過多就會出現紅薯切面變黑的情況。

紅薯變黑還可能是由于發霉變質而導致的， 紅薯中含有較多的水分及糖分， 若是保存時間過長， 就會滋生細菌而長霉變質， 從而出現果肉發黑的情況， 同時還可以看到較為明顯的霉點及霉斑。 紅薯不耐低溫， 它適宜在10-17攝氏度的環境下保存， 若是保存紅薯的環境溫度過低， 其果肉容易受到冷害， 內部細胞被破壞氧化， 從而出現變質變黑的情況。

紅薯發黑可以吃嗎

可以吃。 因為紅薯在生長過程中富含鐵、淀粉， 削去皮后遇空氣氧化， 這就出現變黑現象。 就像蘋果一樣， 削皮后也變色， 可以放心食用。 如果嫌難看的話， 短時間內不吃可以泡在清水或者很淡的鹽水里面。

紅薯切開之后氧化變黑的情況是可以食用的，