牛奶和優酪乳哪個營養更高

優酪乳和牛奶相比， 熱量稍高一點點。 因為其中加入了7%的糖。 全脂加糖優酪乳熱量為90千卡/100克， 低脂加糖70千卡， 全脂無糖優酪乳60千卡/100克。

從營養價值來說， 兩者差異不是很大， 都是鈣的最佳來源， 也是蛋白質、維生素AD和維生素B族的好來源。

從保健效果來說， 優酪乳更好。 它有調節免疫、預防腸道感染疾病、改善胃腸功能的作用， 是世界公認的健康食品。

從飽腹感來說， 兩者都很好。 輕微饑餓時喝一杯牛奶或優酪乳可以有效緩解迫切的食欲， 可減少下一餐的進餐量。 但飯後喝都沒有減肥效果。

空腹喝牛奶絕對無害，

僅僅是吸收率略有降低。 但是， 既然要減肥， 蛋白質吸收率降低百分之十， 又有甚麼不能接受的啊。 如果沒有胃潰瘍病， 優酪乳也可以空腹喝。 乳酸菌死掉一部分反正也沒有什麼害處， 僅僅是保健效果不如都是活菌那麼大而已。

從中醫角度說， 牛奶可能讓某些人上火；還有很多人喝牛奶肚子不舒服， 然而優酪乳適合於所有人， 也不會上火。 只要優酪乳不太涼， 就可以一年四季飲用。

優酪乳和牛奶的對比

優酪乳由純牛奶發酵而成， 除保留了鮮牛奶的全部營養成分外， 在發酵過程中乳酸菌還可產生人體營養所必須的多種維生素， 如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等。
優酪乳還是鈣的良好來源。 雖然說優酪乳的營養成分取決於原料奶的來源和成分，

但是一般說， 優酪乳比原料奶的成分都有所提高， 一方面因為原料品質的要求高， 另一方面因為有些優酪乳製作中加入少量奶粉。 所以一般來講， 飲用一杯15O克的優酪乳， 可以滿足10歲以下兒童所需的一天鈣量的1/3， 成人鈣量的1/5。

麵粉經發酵製成饅頭就容易消化吸收， 牛奶發酵製成優酪乳也有同樣效果， 發酵過程使奶中糖、蛋白質有2O%左右被分解成為小的分子， 如半乳糖和乳酸， 小的肽鏈和氨基酸等。

奶中脂肪含量一般是3%～5%， 經發酵後， 乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。 這些變化使優酪乳更易消化和吸收， 各種營養物質的利用率也提高。 特別是對乳糖消化不良的人群， 吃優酪乳也不會發生腹脹、氣多或腹瀉現象。

鮮奶中鈣含量豐富， 經發酵後， 鈣等礦物質都不發生變化， 但發酵後產生的乳酸， 可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率， 所以優酪乳中的鈣磷更容易被人體吸收。