黃花菜容易中毒？可能是你吃的方法不對

黃花菜又叫金針菜、忘憂草、萱草， 為百合科萱草屬植物， 主要產自湖南、陜西、甘肅、山西等地。

黃花菜顏值頗高， 而且清脆爽口又營養豐富， 受到很多人喜愛， 炒著吃或做湯都是難得的美味。 另外， 民間認為黃花菜有“下奶”的功效， 因此它也是不少哺乳媽媽餐桌上的常客。

通常， 我們吃的是干的黃花菜。 但有不少地方， 特別是黃花菜的產地， 有人講求鮮， 喜歡吃鮮的黃花菜。 然而， 鮮的未必就是好的、安全的。 這是因為鮮黃花菜中含有一種毒素， 吃后可能會引起食物中毒。

黃花菜的花和根中都含有一種有毒生物堿，

最近的一篇研究指出黃花菜中的生物堿并非秋水仙堿。 論文作者在全國采集了150多份食用黃花菜樣品進行檢測， 都沒有檢測出秋水仙堿， 而是檢出了與秋水仙堿結構相似的另一種生物堿。 作者認為一直以來人們普遍認為黃花菜中的生物堿是秋水仙堿， 可能是檢測條件不發達所造成的誤判。

不過， 無論黃花菜中的生物堿是不是秋水仙堿， 它能引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道刺激癥狀的事實是毋庸置疑的，

要想既享受黃花菜的美味又避免中毒， 就需要了解吃黃花菜的正確方法。

1.新鮮黃花菜吃之前最好去掉花蕊， 因為花蕊中所含的毒素最多。

2.鮮黃花菜吃之前， 應先清洗干凈， 然后焯一下熱水， 再放到涼水中浸泡幾個小時， 并且充分炒熟煮透， 這樣就能夠去除其中的毒素， 從而避免食物中毒。

3.吃干黃花菜更保險。 干黃花菜雖不如新鮮黃花菜好吃， 但黃花菜干制過程可以破壞其所含的毒素， 因此吃起來更放心。

文/馬冠生(北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系主任)