果乾加堅果，有助降血糖

很多人認為， 水果乾和堅果不適合當零食， 尤其是對想控制血糖以及能量攝入的人來說， 把水果做成水果乾後， 糖分大大提高， 甜味變得濃郁， 果乾太甜， 堅果油脂多， 大家望而卻步。

中國農業大學食品科學與營養工程學院食品營養與分析實驗室進行了相關試驗， 探究水果乾升糖指數;並探究將部分米飯替換成水果乾以及水果乾搭配堅果後對餐後血糖的影響。

試驗方法：研究者招募11名符合要求的健康受試者， 給他們吃3類測試餐， 每次試驗測試一類測試餐的一種， 每兩次試驗之間相隔至少一天，

(1)分別攝入葡萄乾、蘋果幹、棗幹、杏幹和米飯。 碳水化合物均為50克。

(2)將一半米飯換成含等量(25克)碳水化合物的葡萄乾、蘋果幹、棗幹、杏幹。

(3)在(2)的基礎上， 每種果乾加米飯的測試餐再加30克巴旦木。

每次受試者食用完後測其空腹及餐後4個小時的血糖水準。

試驗結果：1.水果乾的升糖指數沒有米飯高：4種水果乾的升糖指數分別為56， 43， 55和56， 米飯是81。

2.將一半米飯換成含有等量碳水化合物的果乾， 升糖指數分別為77， 65， 77和75仍沒有米飯高。

3.將部分米飯換成果乾後， 再多吃一把巴旦木， 不僅升糖指數均有明顯降低， 分別為54， 60， 52和64， 而且餐後4個小時的血糖波動幅度也變小了。

結論：1.食物的升糖指數與其本身的甜味並無必然聯繫。

分析：果乾糖分雖然濃縮， 但維生素、礦物質、膳食纖維以及抗氧化物等也同步濃縮， 堅果富含優質蛋白和不飽和脂肪酸以及植物甾醇和多酚等， 對於保護血管和調節血脂有一定作用。 (李 爽)