香椿有什麼營養價值？

即香椿芽， 又叫香椿頭、香椿尖， 被稱為“樹上蔬菜”。 每年春季穀雨前後， 香椿發的嫩芽可做各種菜肴。 它不僅營養豐富， 且具有較高的藥用價值。 香椿葉厚芽嫩， 綠葉紅邊， 猶如瑪瑙、翡翠， 香味濃郁， 營養豐富遠高於其他蔬菜， 為宴賓之名貴佳餚。

功效：香椿是時令名品， 含香椿素等揮發性芳香族有機物， 可健脾開胃， 增加食欲。 香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效， 是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。 它含有維生素E和性激素物質， 能抗衰老和補陽滋陰作用， 對不孕不育症有一定療效， 故有“助孕素”的美稱。

適合人群：健康人均可。

適用量：每餐30～50克。

溫馨提示：香椿芽以穀雨前為佳， 應吃早、吃鮮、吃嫩；穀雨後， 其膳食纖維老化， 口感乏味， 營養價值也會大大降低。 香椿為發物， 多食易誘使痼疾復發， 故慢性疾病患者應少食或不食。