臭豆腐的危害 辨別劣質臭豆腐的方法

臭豆腐的危害

研究證明， 豆制品在發酵過程中， 會產生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質以及硫化氫， 它們具有一股特殊的臭味和很強的揮發性，

多吃對健康并無益處。 此外， 胺類存放時間長了， 還可能與亞硝酸鹽作用， 生成強致癌物亞硝胺。 臭豆腐雖小， 但制作流程卻比較復雜， 必須經過油炸、加鹵和發酵等幾道程序。

在整個制作過程中， 要求一直在自然條件下進行， 而且對溫度和濕度的要求非常高， 一旦控制不好， 很容易受到其它細菌的污染， 輕者會引起人體胃腸道疾病， 重者還會導致肉毒桿菌大量繁殖， 產生一種有毒物質——肉毒毒素。 這是一種嗜神經毒素， 毒力極強， 近年來曾報道過的臭豆腐中毒事件， 就是由這種毒素引起的。

正是由于臭豆腐的制作流程復雜， 據媒體報道， 有些人想出了一些“簡單”的方法， 用化學手段做出臭豆腐。 如用硫酸亞鐵將豆腐染成黑色，

再加上其它的臭味物質， 即可成為臭豆腐。 而在我國的《食品衛生法》中， 是嚴格禁止使用化工原料硫酸亞鐵作為著色用的食品添加劑的。 其實， 臭豆腐也不是一無是處， 它在制作過程中， 能合成大量維生素B12。 人體缺乏維生素B12， 會加速大腦老化， 容易引起老年性癡呆。 不過， 維生素B12在肉、蛋、奶、魚、蝦等很多動物性食物中都存在， 與這些優點比起來， 臭豆腐的缺點更應該引起人們的注意。

3招教你辨別劣質臭豆腐

一看

臭豆腐的水是否黑得像墨水一樣有小顆粒的沉淀則不正常， 或者是紅褐色有沉淀， 它們基本都分層;這些都屬于不正常的。

二嗅

聞臭豆腐表面臭味是否刺鼻、惡臭、帶有金屬味都是異常現象。

三掰

掰開豆腐看一看， 里面是否較白味淺， 如色差太大、豆腐里面如新鮮豆腐未經發酵過的屬于速成臭豆腐。 另外， 有些小店、小攤是正宗臭豆腐的可能非常小。

油炸臭豆腐制法

1 、將青礬放入桶內， 倒入沸水， 用木棍攪動， 然后將水豆腐壓干水分放入， 浸泡2小時， 撈出平晾涼瀝去水， 再放入專用鹵水中浸泡（春秋季浸泡3-5小時， 夏季浸泡1-2小時， 冬季浸泡6-10小時）， 豆腐經鹵水浸泡后， 呈黑色的豆腐塊， 取出用冷開水稍沖洗一遍， 平放竹板上瀝去水分。

2 、把干紅椒末放入盆內， 放精鹽、醬油拌勻， 燒熱的香油淋入， 然后放入鮮湯、味精對成汁備用。

3、 鍋置中火上， 放入炸用植物油燒至六成熱時逐片下入臭豆腐塊， 炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出， 瀝去油，

裝入盤內。 再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個眼， 將對汁裝入小碗一同上桌即可。

特點：質地外焦內脆軟嫩， 味鮮香微辣， 為湖南有名的風味小吃。