菊苣的作用

談到菊苣， 很多人并不了解這種食品， 其實， 菊苣既可食用， 又可藥用， 它含有豐富的粗蛋白、粗脂肪和粗纖維， 還含有人體必需的氨基酸及維生素和微量元素， 口感好， 食用價值高， 也可作為藥用， 用來清熱解毒， 消腫利尿等， 總之， 菊苣的作用很大， 用途很廣， 值得推崇。

菊苣的食療作用

菊苣在平常百姓的生活中， 一般是利用它作為菜品， 也有商家利用菊苣來制作成咖啡， 味道很不錯。 那么， 菊苣的食療作用有哪些呢?主要是增加人們菜譜中的營養成分含量， 代替很多蔬菜和肉類， 在健胃、清熱解毒等方面作用很大， 下面具體來看看菊苣的食療作用。

菊苣， 為菊科多年生草本植物。 根肉質、短粗。 莖直立， 有棱， 中空， 多分枝。 葉互生， 長倒披針形， 頭狀花序， 花冠舌狀， 花色青藍。 該植物耐寒， 耐旱， 喜生于陽光充足的田邊、山坡等地。 國內外均有分布。 菊苣為藥食兩用植物，

菊苣葉可調制生菜， 在我國四川(成都)及廣東等有引種栽培。 它的根含菊糖及芳香族物質， 可提制代用咖啡， 促進人體消化器官活動。

菊苣葉片柔嫩多汁， 營養豐富， 葉叢期粗蛋白含量22.87%， 初花期粗蛋白含量14.73%， 平均17%， 還含有粗脂肪2.l%， 粗纖維30.6% 。 菊苣氨基酸含量豐富， 葉叢期9種必需氨基酸含量高于苜蓿草粉， 維生素、胡蘿卜素、鈣含量豐富。 菊苣適口性好， 利用率高， 牛、羊、豬、雞、兔均喜食。

菊苣的藥理作用

中藥名分別為菊苣、菊苣根， 具有清熱解毒， 利尿消腫， 健胃等功效。 野生菊苣花的浸劑對動物注射， 可興奮中樞神經系統并增強心臟活動(振幅加大而頻率減慢);煎劑有抗菌、收斂作用。 根可提高食欲， 改善消化功能， 高濃度的浸劑可增進胃分泌，

但不增進平滑肌張力。 根的乙醇或乙醚提取物有抗菌作用， 其有效成分可能是一種倍半萜。 根還有輕瀉作用。 種子有非特異性植物血球凝集素。 還有人報告菊苣中含致癌烴， 其含量高于其他咖啡類飲料。

菊苣的食用方法

根經烘烤磨碎后加入咖啡作增香添加劑或作咖啡的代用品;根煮熟後可涂上奶油食用， 葉可做沙拉。 有時用于咖啡的著色、增濃和增加苦味(紐奧良市人常常這樣做)。

菊苣的嫩葉可以采收食用， 但是軟化栽培的菊苣芽球主要用于生食。 大型的芽球洗凈后把葉瓣剝下， 整片葉沾醬， 做成鮮美開胃的涼拌菜。 小個芽球可整個食用。 清洗時不能用熱沸水沖洗(經加溫后即變褐色變軟而苦)， 可炒、煮。

外層有破損的外葉， 洗凈后可用猛火爆炒， 炒熟即食， 不宜久放。

尤其是在夏天， 菊苣的食療作用很明顯的顯現出來， 既可用來做沙拉， 也可用來沖咖啡， 或是爆炒， 蘸醬等， 吃法非常豐富， 最重要的是菊苣的食療作用很大， 清熱消暑， 有的還用它來利尿消腫， 甚至可以做成飲料飲用。 總之， 菊苣的作用是不可忽略的。