三餐純素並非無趣！注重飲食搭配即可美味又營養

【環球網綜合報導】純素飲食強調戒肉、戒乳製品、戒雞蛋， 旨在不攝入與動物相關的產品， 一些人對此種飲食方式所能提供的營養持懷疑態度。

其實， 純素飲食可以提供人體所需的所有主要礦物質和維生素。 為了取代通過肉類獲取蛋白質的途徑， 需要攝入植物蛋白， 而這並非難事。 豆類(扁豆、豌豆和幹豆)、藜麥和蕎麥、乾果(杏仁、核桃、腰果、芝麻和亞麻籽)中便富含此物質。

但需注意， 植物蛋白中的某些必需氨基酸含量可能有限：穀物缺少賴氨酸， 而豆類缺少硫氨基酸。 為了達到均衡飲食， 法國國家衛生安全署(Anses)因此建議將豆類與穀物(大米、小麥、玉米等)同食。

為了心臟的健康， 飲食中還應多攝入omega-3， 其非動物來源為食用油(油菜、亞麻和堅果)、磨碎的亞麻籽和堅果。 而對於鈣質， 則可以通過豆類、杏仁、芝麻，

對於鐵的攝入， 應選擇乾果類， 如李子、葡萄乾和杏子以及藜麥。 加拿大的營養學家們指出， 為了幫助身體吸收這種礦物質， 可以多吃含有維生素C同時富含鐵的食物， 如草莓和柳丁， 此外， 應避免在飯前喝咖啡和茶， 因為其所含的某些化合物會干擾鐵的吸收。 (實習編譯：姚啟晨 審稿：王戰濤)