松花蛋壞了什麼樣

松花蛋就是我們常說的皮蛋或者是變蛋， 因其有很特殊的口感， 深受大家的喜愛。 在平時的生活中， 很多人都會碰到同樣一個問題， 就是松花蛋好壞的辨別方法， 因為它是包裹在裡面的， 從外表很難判斷裡面發生的變化， 有些特殊的即便是打開也不好分辨。 那麼， 松花蛋壞了什麼樣？下面咱們就來看看吧。

1、看外觀

變質的皮蛋色澤差， 蛋白未變色， 有較多的露珠狀氣泡。 觀察其外觀是否完整， 有無破損、黴斑等。 如果是黴點很深的顏色， 那得注意了不要食用。

2、觸摸檢查

將皮蛋剝開， 變質的皮蛋彈性差、蛋體無力。 觸檢時， 蛋黃軟大， 蛋白粘滑。 皮蛋蛋白部分失去彈性， 一摸就爛皮且粘手；蛋黃部分大部分變成灰色的固體， 一碰就散。

3、聞氣味。

切開變質了的皮蛋， 蛋黃有黑色液體流出， 壞掉的皮蛋是臭的， 很臭的味道， 或有很大的黴味。

皮蛋變質後細菌數會明顯增多。 輕微變質的皮蛋通過高溫處理後才能食用。 稍重的變質皮蛋一律不要食用， 以免食用後引起腹痛、腹瀉等不適症狀。

皮蛋製作過程：

蛋白的主要化學成分是一種蛋白質。 禽蛋放置的時間一長， 蛋白中的部分蛋白質會分解成氨基酸。 所以人們在製造松花蛋時， 特意在泥巴裡加入了一些鹼性的物質， 如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。 它們會穿過蛋殼上的細孔， 與氨基酸化合， 生成氨基酸鹽。

另外， 因為松花蛋的蛋黃中有很多蛋白質分解變成了氨基酸， 所以松花蛋的蛋黃吃起來比普通雞蛋的蛋黃鮮得多.松花蛋雖然營養豐富，