教你蔬菜怎麼去食療

苦瓜　傳統醫學認為， 苦瓜味苦， 生則性寒， 熟則性溫。 生食清暑瀉火、解熱除煩;熟食養血滋陰、潤脾補腎。 苦瓜能緩解熱病煩渴、中暑發熱、痢疾、痱子等。 同時， 苦瓜所含膳食纖維和維生素C均相當於番茄的近3倍。 而維生素C是優秀的抗氧化劑， 能提高機體應激能力， 降低發生癌變的危險性。 此外， 苦瓜還含苦瓜甙、多種氨基酸、鈣、磷、胡蘿蔔素、B族維生素等。

番茄 番茄中含有豐富的番茄紅素。 番茄紅素是目前自然界中發現抗氧化能力最強的天然食品成分。 增加番茄紅素能有效預防癌症、保護心血管、預防視網膜黃斑變性、提高免疫力。

番茄經高溫加工後， 番茄紅素含量增高， 更容易被機體吸收利用。 但番茄生吃， 可攝取較多的維生素C、鉀、鎂等重要的營養素， 如果想補充維生素和無機鹽， 最好還是生吃好。

藕　蓮藕生食可清熱生津、涼血散瘀。 鮮藕汁開水沖服治急性胃腸炎， 鮮藕汁與甘蔗汁可治泌尿系統疾患， 如尿急、尿頻、尿道灼痛等;鮮藕配甘蔗、荸薺、梨、麥冬等榨汁製成五汁飲可治發熱、口喝、咽幹、煩躁。 鮮藕熟食無祛瘀清熱功效， 但滋補胃陰， 有補心益胃作用， 脾胃虛弱者宜用藕片糯米熬粥， 白糖調味， 可輔助治療鼻幹舌燥;綠豆煮藕能健脾開胃、清肝膽熱、養心血、降血壓;鮮藕紅糖煮粥有健脾、開胃、止瀉作用。

蘿蔔　生吃蘿蔔生津止渴、理氣寬中、清熱解毒。

白蘿蔔中的維生素C怕熱， 要想使維生素C不被破壞， 生吃白蘿蔔最好。 白蘿蔔中含有活性很強的干擾素誘生劑， 只有生吃才能刺激消化道產生干擾素， 減少消化道癌變的機會。 熟吃蘿蔔可下氣消穀、化痰消導、補脾化食。 胡蘿蔔所含的營養物質胡蘿蔔素不溶于水， 而溶於脂肪， 通過烹調增添油脂則大大提高了吸收利用率。