玉蘭片的家常菜做法
玉蘭片是比較出名的一道菜系， 特點是色香味俱全。 玉蘭片在春季吃的比較多， 為春季油炸糕點。 吃過玉蘭片的人應該都會留下口味清雅， 脆而易化的印象， 不管是老人還是小孩， 都很喜歡吃玉蘭片。 玉蘭片的做法並不複雜， 掌握了方法在家就能製作。 那麼， 玉蘭片的家常菜做法是什麼？下面咱們就來看看吧。
一、玉蘭片燒肉
材料：後臀尖肉1.5斤， 泡發好的玉蘭片1.5斤， 冰糖1把， 老抽小半碗， 薑1塊， 蔥1根， 八角4粒， 香葉香葉， 黃酒1炒勺， 鹽適量
做法：
1.後臀尖洗淨， 控水， 切成比麻將略大一點的方塊。 姜切片、蔥切段。
2.炒鍋內入半炒勺油， 放進冰糖煸炒， 炒化至一半以上， 倒入肉， 一起大火煸炒至肉的肥油出來， 表面發白。
3.倒入玉蘭片、黃油、薑、蔥、八角、香片， 老抽， 繼續翻炒至顏色全部均勻， 關火。
4.準備好砂鍋， 把剛剛關火的肉移放至砂鍋中， 加水與肉齊平， 大火燒開， 再轉小火燒3小時。
5.其間隔半小時把肉翻動一次。
6.事先準備8只煮雞蛋， 剝殼， 在表面淺淺劃幾道， 埋進肉裡同煮， 筍和肉的鮮味就全吸入進了蛋裡。
小訣竅：玉蘭片是南方的一種筍乾， 製作工藝十分講究：選擇鮮嫩的冬、春筍， 通過剝殼、蒸熟、烘乾等多道工序加工而成。 使用前用淘米水將玉蘭片整塊浸泡三五天，
二、玉蘭片枝片
材料：墨魚肉250克， 芥蘭梗段400克， 薑花5克， 紅蘿蔔花5克， 蒜茸5克， 白糖3克， 精鹽3克， 芡湯35克， 濕粉10克， 麻油、胡椒粉適量， 生油75克， 紹酒10克。
做法：
1、將墨魚斜片成“雙飛”薄片， 洗淨。 芥蘭梗撕去粗皮切成4釐米長的段洗淨備用。
2、燒鑊落二湯、生油25克、精鹽、白糖， 待滾放芥蘭梗將其灼至僅熟， 倒在疏殼瀝幹水分。 將芡湯、濕粉、麻油、胡椒粉調成碗芡。
3、先將墨魚片略飛水後， 燒鑊落油將墨魚片拉油至僅熟， 倒在笊籬裡， 利用鑊中餘油， 放料頭、芥蘭、墨魚片， 烹紹酒， 調入碗芡炒熟， 加尾油盛於碟中便成。
