大盤雞的做法

2014-07-19

說到新疆，我們大多數人的第一反應有可能就是葡萄乾，因為新疆吐魯番的葡萄乾在中國，甚至在全世界都是享譽盛名的。之所以這麼有名，完全是因為它的美味。與此同時大家能想到的關於新疆的應該就是少數名族了，的確新疆的少數民族還是很多的，新疆人也是很熱情的。

除此之外，新疆還有好多好多特產，比如好多人都喜歡吃的手撕羊肉，還有就是新疆大盤雞。說到新疆的大盤雞，那味道是想到美味的，很多人吃過之後就再也沒能忘記。當然還有很多人沒有吃過新疆的大盤雞，下面就來詳細介紹下大盤雞的做法。

大盤雞所用的材料：

1、整雞一隻,4斤左右,洗乾淨並剁成同樣大小的塊狀;

2、土豆三、四(2斤左右)，把土豆去皮並切成塊，不要太薄，用清水沖掉土豆的澱粉;

3、彩椒5、6個(青椒也可，主要起調節菜色的作用)，切成大小差不多的斜塊;

4、紅色幹朝天椒一把(雞的辣味由朝天椒的多少決定，

視自己口味放多放少)，生薑一整塊並切成片狀，大蒜4—5瓣並拍爛，白沙糖各2—3湯匙，大蔥切成段狀，花椒、大料、味精、鹹鹽、醬油、料酒、豆瓣醬備用，啤酒1瓶;

5、皮帶面。

大盤雞烹飪步驟：

1、把油倒入鍋中，等油微熱將白沙糖下鍋並慢慢攪動，到白沙糖燒化出現焦黃色，且有沫浮於油上;

2、將雞塊倒入鍋內，並大火翻炒片刻，加入少許醬油，繼續翻抄至雞肉上了均勻的糖色，將雞盛出;

3、洗淨鍋後再到入油，油熱時按順序先後將花椒、朝天椒、生薑片、大蒜、蔥段下鍋，抄出香味後放入剛上好糖色的雞塊，加少許料酒一起翻炒，直到鍋中沒有水份;

5、加入豆瓣醬，再加入適當的食鹽，快速翻炒幾下，將豆瓣與鹽翻勻;

6、倒入越三分之一瓶啤酒在鍋中，並燒開;

7、將土豆倒入鍋中，並與雞塊拌勻，再到入約四分之一瓶啤酒，先用大火燉3、4分鐘，然後用小火燉10多分鐘;

8、等土豆燉軟時，大火收湯(注意不要燒幹啤酒，但啤酒也不能太多，鍋中有點湯即可)，放入切好的彩椒(青椒)、大蔥翻抄;

9、大約1分鐘後，放入味精和大蒜，拌勻後就可以出鍋。

另外：做皮帶面時，面要和軟一些，用塑膠膜包好“醒”約20分鐘(這樣做出來的麵條有“筋力”)，醒好之後，要扯得又寬又薄，等大盤雞吃的差不多時，下皮帶面拌上吃。

如果有機會的話，還是去新疆當地吃大盤雞比較好，因為那裡做的比較地道一點，再加上新疆人的好客，會使人的心情更愉悅的。但是如果平時沒有時間或者條件不允許的話，

根據上面介紹的做法，不妨自己在家做一下品嘗一下，也是不錯的選擇。