健康食譜

大盤雞的做法

說到新疆, 我們大多數人的第一反應有可能就是葡萄乾, 因為新疆吐魯番的葡萄乾在中國, 甚至在全世界都是享譽盛名的。 之所以這麼有名, 完全是因為它的美味。 與此同時大家能想到的關於新疆的應該就是少數名族了, 的確新疆的少數民族還是很多的, 新疆人也是很熱情的。

除此之外, 新疆還有好多好多特產, 比如好多人都喜歡吃的手撕羊肉, 還有就是新疆大盤雞。 說到新疆的大盤雞, 那味道是想到美味的, 很多人吃過之後就再也沒能忘記。 當然還有很多人沒有吃過新疆的大盤雞, 下面就來詳細介紹下大盤雞的做法。

大盤雞所用的材料:

1、整雞一隻,4斤左右,洗乾淨並剁成同樣大小的塊狀;

2、土豆三、四(2斤左右), 把土豆去皮並切成塊, 不要太薄, 用清水沖掉土豆的澱粉;

3、彩椒5、6個(青椒也可, 主要起調節菜色的作用), 切成大小差不多的斜塊;

4、紅色幹朝天椒一把(雞的辣味由朝天椒的多少決定,

視自己口味放多放少), 生薑一整塊並切成片狀, 大蒜4—5瓣並拍爛, 白沙糖各2—3湯匙, 大蔥切成段狀, 花椒、大料、味精、鹹鹽、醬油、料酒、豆瓣醬備用, 啤酒1瓶;

5、皮帶面。

大盤雞烹飪步驟:

1、把油倒入鍋中, 等油微熱將白沙糖下鍋並慢慢攪動, 到白沙糖燒化出現焦黃色, 且有沫浮於油上;

2、將雞塊倒入鍋內, 並大火翻炒片刻, 加入少許醬油, 繼續翻抄至雞肉上了均勻的糖色, 將雞盛出;

3、洗淨鍋後再到入油, 油熱時按順序先後將花椒、朝天椒、生薑片、大蒜、蔥段下鍋, 抄出香味後放入剛上好糖色的雞塊, 加少許料酒一起翻炒, 直到鍋中沒有水份;

5、加入豆瓣醬, 再加入適當的食鹽, 快速翻炒幾下, 將豆瓣與鹽翻勻;

6、倒入越三分之一瓶啤酒在鍋中, 並燒開;

7、將土豆倒入鍋中, 並與雞塊拌勻, 再到入約四分之一瓶啤酒, 先用大火燉3、4分鐘, 然後用小火燉10多分鐘;

8、等土豆燉軟時, 大火收湯(注意不要燒幹啤酒, 但啤酒也不能太多, 鍋中有點湯即可), 放入切好的彩椒(青椒)、大蔥翻抄;

9、大約1分鐘後, 放入味精和大蒜, 拌勻後就可以出鍋。

另外:做皮帶面時, 面要和軟一些, 用塑膠膜包好“醒”約20分鐘(這樣做出來的麵條有“筋力”), 醒好之後, 要扯得又寬又薄, 等大盤雞吃的差不多時, 下皮帶面拌上吃。

如果有機會的話, 還是去新疆當地吃大盤雞比較好, 因為那裡做的比較地道一點, 再加上新疆人的好客, 會使人的心情更愉悅的。 但是如果平時沒有時間或者條件不允許的話,

根據上面介紹的做法, 不妨自己在家做一下品嘗一下, 也是不錯的選擇。