炸魚的做法

在我們人類賴以生存的地球上， 有很多種生物的存在， 其中單單是魚的種類就有數不清的種類。 但是人們一般見到的魚有：鯽魚、鯉魚、黑魚、河豚、帶魚等等。 這些魚因為種類的不同， 吃起來的味道也都是不一樣的， 但是每種魚要是做得好， 那都是很美味的， 特別是河豚， 味道非常鮮美。

其實我們生活中一般對於魚的吃法就三種：一是水煮的、而是紅燒的、三則是炸的。 普遍來講， 一般的家庭吃水煮的和紅燒魚的會比較多， 因為相對而言， 炸魚會比較繁瑣一點。 那麼下面就來說說炸魚的做法。

首先要把魚腸子去掉， 魚鱗去掉， 清洗乾淨。 放在容器裡醃一下(主要加鹽、薑片和少許料酒)時間最好在一小時左右。 然後起油鍋(油要差不多， 少了不行， 太多了也浪費)， 要大火。 在8成熱時(如你覺得鍋太熱不好掌握， 也可以略低些， 但不要低於6成熱)， 將魚撈起來放進油鍋裡炸(小心熱油濺到身上,醃魚的鹵不要放進去，

在這個過程中注意不要去翻動它， 不然魚會“碎”(這是炸魚的關鍵技術， 只要用勺子輕輕地推它， 不讓其粘鍋就行)， 等魚變色， 且變硬時， 可以起鍋。 把油倒在其他容器裡， 等魚稍涼一點， 這時小魚已經是熟的了， 你可以先嘗一下味道(鹹淡如何， 如不對勁， 就在下一步進行調整)。 重新起油鍋(用少許油就行)， 將薑、蔥放進去， 爆出香氣， 再將炸好的小魚放進去， 加料酒， 少許水， 少許醬油， 味精(根據你的口味還可以加糖、鹽或辣醬等等進行調味， 注意不能有太多的湯存在， 不然成燒魚而不是爆魚了)， 翻炒水滾後， 馬上就可以出鍋了。 再等它涼後， 小魚又脆又香又鮮， 是佐酒的好菜喲。

通過上面對炸魚做法的介紹， 炸魚看起來比想像中的簡單很多。 所以如果大家平時生活中哪天想吃炸魚的話， 不妨按照上面教授的方法自己動手做做吧， 自己動手做的炸魚肯定和外面賣的吃起來味道是不一樣的， 因為這裡面有我們的汗水， 所以吃起來特別香。