霉豆腐發霉了還能吃嗎
有很多人都比較喜歡吃豆腐, 豆腐還是很多地方的特色美食, 麻婆豆腐就非常出名, 也有一些地方會將豆腐發酵之后做成臭豆腐, 這樣豆腐的保質期就能夠延長, 但是對于霉豆腐來說, 如果出現發霉的情況, 可能會產生一些有害的化學物質, 顏色上也會發生改變, 那么霉豆腐發霉了還能吃嗎?
霉豆腐發霉了還能吃嗎
有的霉菌是對人無害的, 比如臭豆腐的霉菌(長的是白毛的霉菌, 黑毛的霉菌就不好了), 有的霉菌可是對人的身體是有損害的, 甚至是有危險的, 比如食物上長出的黃色霉菌和黃綠色霉菌-黃曲霉菌。 霉豆腐發霉后是不能食用的。 霉豆腐發霉后會產生黃曲霉毒素, 黃曲霉毒素是一種致癌物。 尤其是長綠色的霉點, 最好不要食用。
黃曲霉毒素的危害
黃曲霉毒素是高毒性和高致癌性毒素, 由黃曲霉菌、寄生曲霉和軟毛青霉產生。
霉豆腐發霉有幾種顏色
霉豆腐發酵后的顏色分為三種:白、紅、青。
霉豆腐通常可分為白、紅、青三種:白色霉豆腐在生產時不加紅曲, 使其保持本色;霉豆腐坯加紅曲即紅霉豆腐;青色霉豆腐是指臭霉豆腐, 又稱青方, 它在腌制過程中加入了苦漿水、鹽水, 呈豆青色。 霉豆腐在制作過程中發酵, 蛋白酶和附著在菌皮上的細菌慢慢滲入到豆腐坯的內部, 逐漸將蛋白質分解為各種氨基酸和游離脂肪酸, 3個月至半年后, 松酥細膩的腐乳就做好了, 滋味鮮美適口。