霉豆腐發霉了還能吃嗎

有很多人都比較喜歡吃豆腐， 豆腐還是很多地方的特色美食， 麻婆豆腐就非常出名， 也有一些地方會將豆腐發酵之后做成臭豆腐， 這樣豆腐的保質期就能夠延長， 但是對于霉豆腐來說， 如果出現發霉的情況， 可能會產生一些有害的化學物質， 顏色上也會發生改變， 那么霉豆腐發霉了還能吃嗎？

霉豆腐發霉了還能吃嗎

有的霉菌是對人無害的， 比如臭豆腐的霉菌(長的是白毛的霉菌， 黑毛的霉菌就不好了)， 有的霉菌可是對人的身體是有損害的， 甚至是有危險的， 比如食物上長出的黃色霉菌和黃綠色霉菌-黃曲霉菌。 霉豆腐發霉后是不能食用的。 霉豆腐發霉后會產生黃曲霉毒素， 黃曲霉毒素是一種致癌物。 尤其是長綠色的霉點， 最好不要食用。

黃曲霉毒素的危害

黃曲霉毒素是高毒性和高致癌性毒素， 由黃曲霉菌、寄生曲霉和軟毛青霉產生。

黃曲霉毒素是由兩個不等的二氫呋喃妥因環組成的化合物。 它與細胞核和線粒體DNA結合， 造成蛋白質合成受損， 干擾肝腎功能， 抑制免疫系統。 蛋雞臨床表現為食欲不振、產蛋率下降、死亡率提高。 剖檢可見肝腎腫大蒼白、皮下出血、心包積水、膽囊擴張、卡他性腸炎；鏡檢可見肝臟脂肪變性、膽管增生。

霉豆腐發霉有幾種顏色

霉豆腐發酵后的顏色分為三種：白、紅、青。

霉豆腐通常可分為白、紅、青三種：白色霉豆腐在生產時不加紅曲， 使其保持本色；霉豆腐坯加紅曲即紅霉豆腐；青色霉豆腐是指臭霉豆腐， 又稱青方， 它在腌制過程中加入了苦漿水、鹽水， 呈豆青色。 霉豆腐在制作過程中發酵， 蛋白酶和附著在菌皮上的細菌慢慢滲入到豆腐坯的內部， 逐漸將蛋白質分解為各種氨基酸和游離脂肪酸， 3個月至半年后， 松酥細膩的腐乳就做好了， 滋味鮮美適口。