煮菜不可缺薑

生薑在日常生活中是必不可缺的！夏季乃高溫季節， 吃生薑可以防止中暑。 夏季是一年中新陳代謝的旺盛季節。 人的睡眠比較少， 食欲也不是很佳。 同使由於出汗也很多， 容易損耗掉體內大量水分和營養物質。 一定要特別注意:這段時期一定要適當的“補充”， 注意機體的平衡和飲食的衛生。 生薑的營養成分和蔥蒜非常相似。 可見生薑在生活中的用途多麼的廣泛。 家裡包餃子或者混沌時候我就愛在肉餡里加點生薑， 味道會很不一樣哦。 去瞭解下生薑的好處吧。

薑也是許多菜肴中不可缺少的香辛調味品.烹調時常用的姜有新薑.黃薑.老薑.澆薑等等。 薑的辛辣香味比較重， 所以在菜肴中既可以做調味品， 又可以做菜肴的配料。 新姜皮薄肉嫩， 味淡薄；黃薑香辣， 氣味由淡轉濃， 肉質由鬆軟變結實， 是薑中上品；老姜俗稱薑母， 也就是姜種， 皮厚肉堅，

味道辛辣， 但是香氣不如黃薑；澆姜， 有薑芽， 可以做菜肴的配菜或醬醃， 味道非常鮮美。

夏季吃生薑可防中暑--夏季是一年中人體代謝最旺盛的季節， 也是營養消耗量最大的季節。 人的睡眠較少， 食欲也不佳， 同時由於出汗多， 易損耗掉大量水分和營養物質， 因此專家提醒：這段時期要注意適當“補充”， 注意機體營養平衡和飲食衛生。

作為配料入菜的薑， 一般要切成絲， 如“薑絲肉”是取新薑與青紅辣椒， 切絲與瘦豬肉絲同炒， 其味香辣可口， 獨具一格。

作為去腥解膻， 生薑一般加工成塊或片， 多數是用在火工菜中， 如燉、燜、煨、燒、煮、扒等烹調方法中， 具有去除水產品、禽畜類的腥膻氣味的作用。 火工菜中用老薑， 主要是取其味， 而成熟後要棄去薑。

薑除在烹調加熱中調味外， 亦用於菜肴加熱前， 起浸漬調味的作用， 如“油淋雞”、“叉燒魚”、“炸豬排”等， 烹調時薑與原料不便同時加熱， 但這些原料異味難去， 就必須在加熱前， 用薑片浸漬相當的時間， 以消除其異味。 浸漬時， 同時還需加入適量的料酒、蔥， 效果會更好。

薑在古代亦稱“疆”， 意思是“疆禦百邪”之說。 姜性溫散寒邪， 利用薑的這一特有功能， 人們食用涼性菜肴， 往往佐以姜米醋同食， 醋有去腥暖胃的功效， 再配以姜米， 互補互存， 可以防止腹瀉、殺菌消毒， 也能促進消化。 如“清蒸白魚”、“清蒸蟹”等， 都需澆上醋， 加姜米， 有些還需撒上胡椒粉， 擺上香菜葉。

水產、家禽的內臟和蛋類原料腥、膻異味較濃， 烹製時生薑是不可少的調料。

有些菜肴可用薑絲作配料同烹， 而火工菜肴(行話稱大菜)要用薑塊(片)去腥解膻， 一般炒菜、小菜用姜米起鮮。 但還有一部分菜肴不便與薑同烹， 又要去腥增香， 如用薑汁是比較適宜的， 如前面講的製作魚圓、蝦圓、肉圓及將各種動物性原料用刀背砸成茸後製成的菜肴， 就是用薑汁去腥膻味的。

制姜汁是將薑塊拍松， 用清水泡一定時間(一般還需要加入蔥和適量的料酒同泡)， 就成所需的薑汁了。

生薑在烹調中的用途很大， 但是不一定任何菜都要用薑來調味， 如果單一的蔬菜本身含有自然芳香味道， 再用姜米來調味， 勢必會“喧賓奪主”， 從而影響本身的味道。 薑雖然好， 也要用在合適的時候。 烹調的時候不應該選擇新姜，

老薑的味道更濃香.