山藥5種營養素防癌效果好！生食熟食2食譜超級妙

防癌抗癌吃山藥就對了？這5營養素功不可沒

山藥既是我們愛吃的一種食材， 也是一種草藥。 山藥所含的營養成分中， 又以下列5大營養素，

已被證實適度攝取， 對人體有防癌、抑制癌細胞生長等多種健康好處。

山藥屬於根莖類的山藥， 不僅富含多種人體的必須胺基酸、蛋白質及碳水化合物、膳食纖維， 更含有黏質多糖、尿囊素、膽鹼、皂苷維生素A、B2、C， 以及鈣、磷、鐵、碘等礦物質， 營養價值十分豐富， 適量食用對人體好處多多。

1、多種胺基酸及植物性荷爾蒙：有利身體組織、機能維持正常生活， 減緩女性老化現象， 使細胞不易癌化。

2、膳食纖維：適度攝取能促進腸胃蠕動、幫助排便， 達到預防便秘的效果。 因此， 在腸道不堆積老廢物質的情況下， 自然有助預防腸癌及胃癌等消化道疾病上身。

3、黏質多糖：有助增加人體內自然殺手細胞及T細胞的數量， 並活化巨噬細胞，

產生干擾素。 借此達到提高人體免疫力， 使淋巴球產生抗體， 抑制癌細胞成長的作用。

4、皂苷：具有增強免疫功能， 促進干擾素生成， 以及T淋巴球細胞數增生的好處， 有助抑制細胞突變及降低血中膽固醇濃度。

5、碘：礦物質碘是人體合成甲狀腺激素的主要成分之一。

適量食用可幫助預防甲狀腺癌， 並維持人體正常發育、生長神經肌肉的功能。

山藥生吃還是熟食好？2道料理吃出健康

想要充分獲取山藥中， 有益人體健康、幫助防癌、抗癌的營養素， 到底該生吃， 還是熟食好？首先必須瞭解大家希望得到什麼好處？以口感黏滑的生山藥來說， 其含有屬於水溶性的膳食纖維一員的多醣體與黏蛋白。 適度攝取有助益菌在腸道存活及產生作用， 對於腸道保健、提高免疫力有一定效果。 再加上， 山藥中的澱粉酶因不耐高溫， 熟後結構容易遭到破壞， 無法發揮效果， 因此， 若是想藉由吃山藥幫助消化的人， 建議生食山藥。

雖然生食山藥好處多， 也有利獲取不耐高溫的黏蛋白、澱粉酶成分。

但是， 對於正值腸胃炎、有拉肚子症狀的人來說， 生食山藥可能會出現腹瀉的症狀， 建議還是煮熟後食用較妥當。 此外， 以下2道兼顧營養美味的生山藥、熟山藥料理， 提供給大家做參考。

【生食料理—和風山藥秋葵】

份量：1人份。

材料：去皮山藥70公克、秋葵10公克、日式和風醬10公克。

作法：

1、將山藥洗淨、去皮， 並且刨成泥狀。

2、秋葵燙熟， 切成小塊備用。

3、將上述食材擺盤後淋上日式和風醬， 即完成。

營養好處：山藥和秋葵都富含膳食纖維， 可促進腸道蠕動、幫助清除宿便， 有利預防大腸癌。 此外， 生山藥刨成泥狀， 口感鬆軟、適口性佳， 是一道適合老年人、咀嚼能力不佳者的養生料理。

【熟食料理—山藥蒜頭雞湯】

份量： 2人份。

材料：去皮山藥140公克、雞腿120公克、蒜頭30公克、枸杞5公克、鹽5公克、米酒30公克。

作法：

1、將雞腿汆燙去血水備用。

2、山藥去皮、切塊。

3、蒜頭去皮。

4、將以上食材放入鍋中煮滾。

5、起鍋前加入米酒及枸杞提味、增添顏色。

營養好處：大蒜中的有效成分二烯丙基二硫， 能夠抑制癌細胞的增殖， 讓人體細胞自身恢復正常運作。 與同有防癌效果的山藥一同食用效果更佳。

吃山藥養生要適量　替換主食吃的安心無負擔

即便山藥營養豐富， 有不錯的保健功效， 但是， 屬於碳水化合物的一員來看， 仍與白飯同為主食， 每70公克的山藥就相當於1份全穀根莖類， 食用過量一樣有造成肥胖的疑慮。 因此，建議大家若該餐已食用山藥，白飯、麵條、麵包等澱粉類食物的攝取就要適度減量。同時，搭配充足的蔬菜及豆魚肉蛋等蛋白質食物，養成均衡飲食的習慣，才是有效鞏固健康、成功防癌、抗癌的不二法則。

因此，建議大家若該餐已食用山藥，白飯、麵條、麵包等澱粉類食物的攝取就要適度減量。同時，搭配充足的蔬菜及豆魚肉蛋等蛋白質食物，養成均衡飲食的習慣，才是有效鞏固健康、成功防癌、抗癌的不二法則。