改變雞蛋風味其營養價值怎么樣？

雞蛋有很多吃法：煎雞蛋、煮雞蛋、茶葉蛋、蛋、鹵蛋、皮蛋等多種多樣， 人們也對其愛不釋手。 但是， 將雞蛋的風味進行改變之后， 那么其營養價值發生了多大的改變呢？

當人們開始琢磨究竟是先有雞還是先有蛋的時候， 蛋——這種深受人們喜愛的食品已經伴隨我們走過了漫漫的歷史長河。

煎蛋 煮蛋 茶葉蛋 吃什么蛋最有營養?

我國有句古話叫做“無蛋不成宴席”， 可見蛋在我國人民餐桌上的地位是極高的， 煎蛋、茶葉蛋、咸蛋、鹵蛋、皮蛋等多種多樣的吃蛋方式， 讓人們對其愛不釋手。 然而， 當蛋的風味改變后， 你可知它的營養價值發生了多大的變化嗎?

1.鮮雞蛋：

100克雞蛋約含蛋白質15克、脂肪11.6克、碳水化合物1.6克。 另含鈣55毫克、磷210毫克、鐵207毫克、維生素A1 440國際單位， 還含有維生素B、尼克酸等成分。 但是經過不同的烹飪方法后， 蛋內的營養成分就會發生變化：

2.煎蛋、

烤蛋：維生素B1、B2損失率分別為15%和20%，

3.煮蛋：

煮蛋幾乎不引起維生素的損失， 因而孕婦、乳母、嬰幼兒最適宜吃煮雞蛋、蒸蛋或蛋花湯， 營養流失少， 又容易消化吸收。

4.茶葉蛋：

茶葉有一定的保健功能， 而蛋類營養價值高， 兩者對人們的健康都有利， 但如合二為一， 不僅營養價值下降， 對胃還有一定的刺激性， 久而久之， 會影響營養物質的消化吸收， 不利于人體健康。 故營養不良、胃潰瘍、缺鐵性貧血等病人， 兒童、孕婦等不宜吃茶葉蛋。

5.皮蛋：

鮮蛋制成皮蛋后， B族維生素損失較大， 例如維生素B1下降70%、煙酸下降50%， 但礦物質元素鐵和硒的含量有一定增加。 而且， 有些皮蛋含鉛， 所以， 小朋友們盡量不要吃。

6.鹵蛋：

鹵蛋的營養價值不錯， 但因為已經去皮，

7.咸蛋：

咸蛋與鮮蛋的營養價值基本相同， 但咸蛋中鈉、鈣、鐵、硒等礦物質元素含量比鮮蛋高。 特別是含鈉量高， 折算成含鹽量， 每只咸蛋含鹽在6克以上， 含鹽太高， 一天最多只能吃一個。

每天吃多少雞蛋才合理呢？每個人的身體體質不一樣， 對于營養的需求也不同， 從人體對蛋白質的消化、吸收功能來看每天吃2～3個雞蛋就行了， 消化功能差的只需吃1～2個， 一般每天不要超過3個。 無論是煎雞蛋、煮雞蛋、茶葉蛋等吃法， 在對日常飲食習慣的安排上還是需要從自身身體體質來看。 ?