芥菜頭的做法

2014-07-22

芥菜頭是一種很常見的蔬菜了，我們平時吃的應該都是用芥菜頭醃制的鹹菜，這在北方是很常見的，很多的地方都會用芥菜頭做成鹹菜，在平時的時候就會經常吃到，如果能夠放一些香油味道就是特別好的，也能夠很好的開胃，它的功效也有很多，下面我們看看芥菜頭的做法。

芥菜頭大家在平時應該都吃過吧，它是一種在平時見的很多的蔬菜了，它也叫大頭菜，有一種辣味，因此很多人都是特別愛吃芥菜頭的，它的做法也有很多，下面我們就來看看芥菜頭的做法有哪些。

家庭自製醬芥菜頭的做法

1.芥菜頭洗淨，去掉頂部和根部的薄皮

2.先切成片，再切成條

3.用適量的鹽(比做菜略多點)拌勻，醃制一夜，中間翻動兩次

4.瀝幹殺出來的水分，然後在蓋簾上晾至表皮幹

5.甜麵醬和醬油入鍋燒開，可以根據自己的口味適量添加糖

6.徹底晾涼後，和晾好的芥菜條混合拌勻

生炒大芥菜臘味

材料

鮮大芥菜(又稱福菜)250克，臘鴨片50克，臘肉50克，臘腸50克，菜甫(即醃蘿蔔)50克，紅椒片15克。調料沙拉油800克，蔥末5克，蒜末5克，薑末5克，生抽10克，味精2克，糖8克，薑花10克。

做法

1、大芥菜洗淨，斜刀45度片成長3釐米的片;臘肉洗淨，切厚0.3釐米、長4釐米、寬1.5釐米的片;臘腸洗淨，切成長5釐米的段;臘鴨片洗淨;菜甫洗淨，切長5釐米、寬0.5釐米、厚0.5釐米的條。

2、鍋內放入沙拉油50克，燒至七成熱時放入大芥菜片大火翻炒2分鐘，取出;另取一鍋，放入剩餘的沙拉油，燒至五成熱時放入臘鴨片、臘肉片、臘腸段小火滑3分鐘(油溫始終不要超過七成)，取出備用。

3、鍋內留油30克，燒至七成熱時放入蔥末、蒜末、薑末小火煸炒出香，放入大芥菜、臘鴨片、臘肉片、臘腸段、菜甫、紅椒片大火煸炒2分鐘，

放生抽、味精、糖、薑花調味後出鍋裝盤。

小訣竅

特點

口感清爽,蠟香味濃郁,北方廚師在製作時可以加入少量的鹽調味。

主要功效

1.解毒消腫、防癌抗癌：

芥菜頭就含有豐富的食物纖維，可促進結腸蠕動，縮短糞便在結腸中的停留時間，稀釋毒物，降低致癌因數濃度，從而發揮解防癌的作用，可用於防冶結腸癌、乳腺癌、肝癌。

2. 下氣消食：

芥菜頭含有一種硫代葡萄糖甙的物質，經水解後能產生揮發性芥子油，具有促進腸胃消化吸收的作用。此外，大頭菜還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進食欲，幫助消化;

3. 利尿除溫：

芥菜頭含有鈣、磷、鐵等微量元素，被人體吸收後，能利尿除溫;促進機體水、電解質平衡，

可用於防治小便澀痛、淋瀝不盡之症。

芥菜頭的做法大家應該知道了，它的功效也是有很多的，能夠很好的解毒消腫，也開胃的不錯的食品，而且能夠很好的預防一些癌症，現在癌症的發病率已經很高了，很多的疾病和日常的飲食都是很有關係的，因此大家在平時就應該重視科學的飲食。