忌廉的做法

隨著全球化的深入， 我們越來越能接觸到外國的產品， 這給吃貨們帶來的好處就是能隨時隨地吃到異國的美食， 有很多我們只能在電視或者電影裡面看到的東西， 現在已經深入我們的家庭， 而且我們自己只要掌握了方法， 也能製作出來， 所以只要有心思， 美食就在我們面前。

忌廉其實不是單獨的食品， 而是一個統稱， 是指採用新鮮的白色的牛奶做出來的液體， 忌廉的乳脂含量比牛奶的還高。 忌廉是西餐製作的時候常見的一種材料， 現在也被我們所接納， 在很多中餐中我們也採用了忌廉。

另外， 忌廉中含有反式脂肪， 而且以人造奶油， 酥烤油的含量最多。 大多數的人都以為動物性油所含的飽和脂肪酸高於植物油， 於是在烤吐司， 酥烤麵包時改塗植物性奶油， 或是改用植物性油脂來烹煮。 但事實卻是植物奶油中的反式脂肪酸一樣對人體有害，

鮮忌廉是西點製作的素材之一， 無法在家裡製造， 但在一般大型超市的乳品冷藏櫃都可買到。 忌廉湯(chowder)是外國食品， 就是在湯裡放了奶油， 使湯更濃稠， 使湯有口感還有營養， 也可以做成忌廉蛋糕。

中文裡奶油和忌廉是稍有不同的， 奶油是指傳統的普通奶油， 比較油膩;而忌廉相對清淡爽口一些。 實際上在英文裡， 奶油和忌廉就是同一種東西的不同類型而已。

在鮮忌廉蛋糕上的一層白色泡沫狀的鮮奶油是將液體鮮奶油用打蛋器打發後的狀態。 一般含乳脂多於35%稱為“heavy cream”， 少於35%為淡忌廉， 如食譜中沒有指哪種忌廉， 可以用whipping cream製作西點。 忌廉由奶類含豐富脂肪的部分組成， 並經以下方法製成： (a)凝塊忌廉—用加熱、冷卻及脫脂方法離脂製成;

(b)其它忌廉——用脫脂或其它方法離脂而成。

(c)加熱法。

上文我們介紹了什麼是忌廉， 忌廉不是我國的特產， 而是西餐中用到的材料， 現在也被我們接受吸納， 中餐中也可以用到忌廉， 忌廉的做法並不複雜， 上文為我們也介紹了忌廉的做法， 希望大家可以自己動手製作。