薑爆鴨子的做法

2014-07-13

文章導讀

對於薑爆鴨子這道菜，相信大家應該都是並不陌生，俗話說得好，冬吃蘿蔔夏吃薑，在每年初夏的時候，生薑正是好時候，很多重慶的朋友應該會選擇做這道菜，這美味而又不膩的深受很多人的歡迎，那麼，薑爆鴨子的做法是什麼，下面，我們將為大家介紹一下這道名菜的具體做法。

這道菜所需要的原料並不複雜，可它對於火候的要求就需要各位喜愛美食的朋友多多練習，在我們生活中，想要品嘗這道美食的話，我們可以參照下面所介紹的方法，一步一步做，我們也能將這道美食做出來。

薑爆鴨子的製作材料：

主料：鴨1000克

輔料：子薑100克

調料：豆瓣30克,甜麵醬10克,鹽6克,醬油15克,味精2克,薑10克,大蔥15克,花椒2克,植物油30克

薑爆鴨子的做法：

1. 將鴨治淨，鴨頭破開，鴨掌砍下去皮;

2. 鴨肫順刀切面進刀3/4改成花刀;

3. 鴨腸打結，瀝幹水份備用;

4. 將鴨肉斬成3釐米大小的塊，

漂去血水;

5. 然後將以上幾樣納入盆中加醬油、鹽、味精、料酒、花椒碼味20分鐘;

6. 仔姜刨皮洗淨切成長片待用;

7. 淨鍋上火注油，下花椒、老薑片炸香;

8. 再下鴨掌爆成金色黃色時下入鴨頭、肫花和腸結;

9. 爆炒片刻後再下入鴨塊、仔薑片用中火爆炒;

10. 直至鴨塊起爆聲時烹入料酒接火速炒;

11. 鴨塊呈淺黃色且已爆幹時下入郫縣豆瓣、甜麵醬;

12. 將郫縣豆瓣炒香後轉用文火;

13. 再續下精鹽、味精、料酒及少許鮮湯，此時改用中火燒3～5分鐘後即可。

薑爆鴨子在初夏來臨時很受歡迎的一道美食，相信大家在看了上面的詳細介紹之後，應該對薑爆鴨子這道美食有所瞭解了，在我們生活中，我們在休閒的時候，不妨可以試一試這道美味，讓我們的家人也嘗嘗這道享有名譽的美食。