大盤雞的做法大全

新疆大盤雞是現今在我國很多城市都非常流行的一道菜， 很多中小餐館的主打菜都是大盤雞， 而且現在有很多不同的大盤雞連鎖餐館， 這也足以證明了這道菜在我國受歡迎的程度。 不過很多朋友去外面吃大盤雞的時候， 都擔心別人的雞子做的不乾淨， 因此想著自己學習大盤雞的做法，

其實大盤雞的做法是有一些不同的， 很多地方在製作大盤雞的時候， 都根據自己地方的口味進行過改良， 您可以根據您自己的口味來進行合理的調整。 具體大盤雞的做法大全在此為您做出介紹。

材料

雞1只， 土豆3個， 青椒200克， 幹辣椒20克， 花椒少許， 桂皮少許， 八角少許， 京蔥少許， 蒜瓣少許， 薑片少許， 番茄1個， 料酒少血， 生抽少許， 老抽少許， 糖少許， 香葉少許

做法

1.雞(童子雞或者是可以炒熟的草雞)洗乾淨， 切塊， 瀝水。 土豆切成塊， 不宜太大 待用青椒切塊待用京蔥，

2.把鍋燒熱， 倒入適量的油， 然後放入白糖， 帶白糖變為金黃色並且冒泡的時候倒入雞塊， 快速翻炒， 這不上色很重要， 雞塊要一直不停的翻炒， 一定要把雞的水分都炒幹， 這樣雞肉很緊致， 也很香。 判斷水分炒幹的辦法是看雞肉是不是都縮起來了， 如果縮起來了， 就可以了。

3.把花椒， 京蔥等配料倒入鍋中， 繼續翻炒， 這個時候你會覺得香起撲鼻， 然後倒入土豆， 翻炒後， 倒入少許生抽老抽炒勻後加入適量的水， 蓋鍋蓋悶燒， 水不宜太多， 不過如果要用來拌面的話， 可以多加點水。

4.悶燒過程中別忘記翻炒， 以免沾鍋， 待土豆酥軟了， 倒入青椒繼續翻炒， 嘗一下鹹淡，

上述就是大盤雞的做法大全介紹， 您可以根據自己的口味對於一些調料的多少進行合理的調整， 比如說您喜歡吃辣， 則可以多放一些辣椒。 另外想要大盤雞的口味好的話， 雞子的選擇是非常重要的， 建議您一定要到活雞店去選購新鮮的雞肉。