鯰魚火鍋的做法

鯰魚火鍋是我們在火鍋店里面經常可以吃到的一種火鍋， 這種火鍋還是比較常見的， 而且由于味道比較特殊有很好吃， 所以喜歡吃的人還是比較多的， 但是在大家的生活中自己一般不會吃到， 所以要說到鯰魚火鍋的做法， 一般人都是不知道的。 在現實中一般也很少有人在家做鯰魚火鍋吃。

鯰魚火鍋的主要材料就是鯰魚， 這種魚在我們生活中的很多地方能夠看到， 而且超市和菜場也經常有的賣， 而且買的人還是比較多的， 這主要是因為鯰魚的肉質比較鮮嫩的原因。 那么， 下面就來詳細介紹下鯰魚火鍋的做法。

鯰魚火鍋為四川火鍋中的家常品種， 四川境內沿江河地區均有此火鍋流行， 但以川中內江市球溪鎮的最為有名。 鯰魚體長頭扁， 光滑無鱗， 肉多刺少， 味極鮮美， 用以制作火鍋， 肉質細嫩， 味美汁濃， 營養豐富， 香氣濃郁， 富有鄉土情趣，

引人食欲。 其聲譽早已傳遍全川， 聞名遐邇。

鯰魚火鍋的做法

用料:(新鮮肥大的鯰魚1尾(重約2000克)， 豬瘦肉、平菇、冬筍各250克， 豆腐、粉絲各150克， 金鉤50克， 泡菜100克。

調料：化豬油1000克(約耗150克)， 鮮湯2000克， 麻油50克， 姜25克， 蔥40克， 醬油100克， 料酒50克， 味精3克， 泡紅辣椒75克， 精鹽lO克， 冰糖15克， 胡椒粉2克。

鯰魚火鍋的做法

1。 鯰魚置砧板上， 在頭骨距腰8厘米處斬斷， 摘去魚鰓， 洗凈， 在魚頭下腭處用刀斬開， 在魚頸肉的兩面各剞一字刀紋， 再在魚頭頂上斬4厘米長的口子;魚身部分， 用刀片成5厘米見方、0.3厘米厚的片(魚刺剔除)。 豬瘦肉去筋絡， 切成薄片。 平菇洗凈， 撕成塊。 冬筍洗凈， 切片。 豆腐切塊。 粉絲(水發)切節。 泡菜切條。 金鉤洗凈。 以上各料除魚頭之外， 全部裝入盤中， 上桌擺好。

2.炒鍋置旺火上，

下化豬油燒至八成熱， 將魚頭入鍋炸至色黃時撈出。 鍋內留油100克， 下泡紅辣椒(切節)， 炒至油色發紅時， 倒入鮮湯燒出味， 放蔥、姜(拍破)， 下魚頭， 用大火燒10分鐘， 打去浮沫， 加入料酒、胡椒粉、冰糖， 熬至湯香味濃時， 倒入火鍋中， 加鹽、味精、醬油， 淋入麻油， 上桌， 點火燒沸， 便可燙食各種用料。

味碟:用蠔油、姜汁、醋和鹽拌成， 每人一碟。

注：其間要幾次加湯， 以免太濃、巴鍋。 金鉤可先放入火鍋中熬煮。 魚片不能下鍋煮， 用筷子夾住涮食即可， 否則易散成渣。 湯汁在加入火鍋前要打去浮沫。

鯰魚在大家的生活中還是經常可以吃到的， 這也就決定了鯰魚火鍋的普及型， 大家通過上面的制作方法， 不妨試試自己去做鯰魚火鍋。 因為鯰魚對于我們的身體還是有不少的好處的，

鯰魚能夠補氣血， 還可以開胃， 最重要的就是能夠催乳， 這點對于產婦是很重要的。