芋頭蒸扣肉怎麼做？

有一種食物外形上看與土豆地瓜比較相似， 但是個頭卻比土豆要小很多。 吃的時候也是需要將其外皮剝掉， 這種食物就是芋頭了。 芋頭最常見的包括兩種， 第一種就是紅芋， 第二種則是白芋， 各有各的味道， 不過這兩種芋頭都有著一定的營養價值。 那麼， 芋頭蒸扣肉怎麼做呢?

芋頭蒸扣肉， 是一道菜品， 主要原料是五花肉400克， 芋頭400克。 調料沙拉油800克， 紹酒15克， 醬油75克， 糖8克， 水澱粉8克， 八角2個， 大蒜2瓣。

材料

五花肉400克， 芋頭400克。 調料沙拉油800克， 紹酒15克， 醬油75克， 糖8克， 水澱粉8克， 八角2個， 大蒜2瓣。

做法

1. 五花肉先整塊煮熟， 取出後用調味料(1)醃10分鐘， 使外皮均勻蘸上醬油後， 放入熱油中炸至上色撈出， 立刻泡冷水。

2. 芋頭去皮、切厚片， 用油炸過撈出， 五花肉切與芋頭等寬的厚片後， 用熱油略炸， 再以一片肉一片芋頭的排列方式放入蒸碗內， 並淋上調勻的調味料(2)和1/2杯清水及八角、大蒜。

3. 入鍋以大火蒸40分鐘， 取出時先將湯汁倒入鍋內， 再將八角、大蒜揀除， 扣入盤內， 湯汁以水澱粉勾芡後， 淋回肉面上即成。

食物特質

芋頭又名芋艿， 為天南星科多年生草本植物芋的地下肉質球莖。 芋頭口感細軟， 綿甜香糯， 營養價值近似於土豆， 又不含龍葵素， 易於消化而不會引起中毒。 是一種很好的鹼性食物。 芋頭可蒸食或煮食， 但必須徹底蒸熟或煮熟。

營養功效

芋頭性平， 味甘、辛， 有小毒。 能益脾胃， 調中氣， 化痰散結。 可治少食乏力、痕瘍結核、久痢便血、癰毒等病症。

芋頭所含的礦物質中， 氟的含量較高，

芋頭中含有多種微量元素， 能增強人體的免疫功能， 可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。