從冰山一角開始瞭解白酒知識

白酒知識包含眾多小點， 似乎每次都只能講到冰山一角， 那就多多進行鞏固， 再來隨小編一起瞭解下白酒知識吧!

白酒又名燒酒、白乾兒、火酒、烈性酒、高度酒。

白酒是世界蒸餾酒中獨具一格的酒類， 為麥黍、高粱、玉米、紅薯、米糠等糧食或其他果品發酵、曲釀、蒸餾而成的一種飲料。 其酒液無色透明， 故稱為白酒。 白酒芳香濃郁， 醇和軟潤， 風味多樣。 因主要採用燒(蒸)工序， 亦稱燒酒。 因含酒精量較高， 所有有些地方直呼其為烈性酒或高度酒。 我國的白酒， 歷史悠久， 在世界上獨樹一幟。

白酒是一種高濃度的酒精飲料， 根據所用糖化、發酵菌種和釀造工藝的不同， 它可分為大麯酒、小曲酒、麩曲酒三大類， 其中麩曲酒又可分為固態發酵酒與液態發酵酒二種。 白酒的起源晚於黃酒。 但起源何時說法不一。 據金代出土文物,一套銅制燒(蒸)酒名考證， 其歷史最遲也在800年以上。

白酒不同於黃酒、啤酒和果酒， 除了含有極少量的鈉、銅、鋅， 幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等， 所含有的僅是水和乙醇(酒精)。 傳統認為白酒有活血通脈、助藥力、增進食欲、消除疲勞， 陶冶情操， 使人輕快並有禦寒提神的功能。 飲用少量低度白酒可以擴張小血管， 促進血液迴圈， 延緩膽固醇等脂質在血管壁的沉積， 對循環系統及心腦血管有利。

1. 白酒主要以糧食、薯類和各種輔助原料為主輔料， 以大麯、小曲、麩曲等酒麴為糖化劑， 以優質淨水為釀造水， 採用獨特的生產工藝和釀造技術， 形成了豐富多彩的白酒品種。

2. 大麯酒：是用大麯作糖化發酵劑， 先釀成酒醅， 而後蒸餾得酒。 大麯多以小麥、大麥、豌豆等為原料， 彩用自然繁殖微生物的方法製成，

形如磚塊。 微生物主要是：曲黴菌、根黴菌、酵母菌等， 並有一些雜菌。 由於大麯裡有複雜的微生物群， 故大麯酒具有黏郁的曲香和醇厚的味感。

3. 小曲酒：是用小曲作糖化發發酵劑釀成酒醅， 而後蒸餾得酒， 小曲用小米、小麥、米糠等為原料， 其菌種是由“曲母”接種而來的， 含有根黴菌、毛黴菌、酵母菌等， 小曲中加入各種藥材， 故又名“藥曲”或“酒藥”。 用小曲釀成的酒具有清雅的芳香和醇甜的味感。

4. 麩曲酒：是以麩曲作糖化發酵劑， 並加酵母菌釀制而成。 麩曲主要是用小麥麩皮為原料製成的酒麴， 菌種主要是純培養的曲黴菌， 用麩曲可以釀造出各種風味優美的曲酒。

5. 醬香型：白酒香型之一， 以貴州茅臺酒為代表，

故也稱茅香型。 其醬香突出， 幽雅細緻， 酒體醇厚， 回味悠長。 飲後空杯留香。 據有關部門研究， 茅臺酒成分已達66種之多， 其主要香多數專家認為是環狀化合物。

6. 清香型：白酒香型之一。 以山西杏花村汾酒來代表， 故也稱汾香型。 其特點是清香純正， 諸味協調， 醇甜柔和， 餘味爽淨。 它的主體香成分主要是乙酸乙酯、乳酸乙酯。

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