增食欲助睡眠 山楂被忽視的營養高手
受訪專家：北京市農林科學院林業果樹研究所研究員 張 銳
每當提起山楂， 人們腦海裡浮現的常常是一串串紅如瑪瑙、晶瑩欲滴的冰糖葫蘆， 不論大人小孩， 在叫賣聲中， 經常會經不住誘惑買上一串。 山楂到底有多好？《生命時報》記者採訪了北京市農林科學院林業果樹研究所研究員張銳。
張銳告訴記者， 山楂是我國獨有的果樹， 已有上千年歷史， 是藥食兩用食品， 營養豐富、健脾開胃。 雖然別國也有種植， 但主要起行道樹或觀賞作用。 我國山楂在人工悉心栽培後， 才變成現在的高營養和高醫療價值食物。
山楂還是常見水果中的果膠含量之王， 它的果膠以原果膠形式存在， 在一定的酸度、糖度和溫度下能形成水溶性果膠， 不用添加任何增稠劑便能做成山楂糕， 自然、健康又有營養， 非常適合老人和小孩食用。
目前市面上的山楂存在一些安全隱患， 例如之前曝光的染色糖葫蘆， 有些不良商家在糖中加入人工合成色素， 使得山楂和糖的紅色很誇張。 張銳提醒， 正常的糖葫蘆晶瑩剔透， 山楂是紅的， 糖則是透明或淺黃色。 選購時最好挑選果形整齊端正， 個頭大且均勻，
新鮮山楂直接吃， 炒菜、煲湯都可以， 或榨成果汁飲用。 若老人牙不好， 還可將其做成果醬、山楂糕等。 山楂幹多用於泡水、熬湯和煲粥， 例如烹製成山楂粥或山楂銀耳湯。 曬乾主要是為了儲存， 在營養上還是新鮮山楂更勝一籌。
山楂雖好， 但食用上也有禁忌。 比如， 山楂及其製品的糖分較高， 糖尿病人最好不要大量食用；處在換牙期的兒童不宜多食山楂， 它會損害牙齒的生長發育；懷孕初期的女性最好不要食用， 因為山楂有刺激子宮的作用， 可能導致流產或早產；作為藥材的山楂炭和焦山楂有一定的藥性，
