扣肉汁的做法

每一個地區的人們在制作扣肉的時候都會選擇不同的做法， 在四川等南方地區制作扣肉之時就會加入梅干菜， 這樣可以有效解除扣肉的膩歪感。 而在北方地區也有地方在做扣肉的時候會加入芋頭， 芋頭也可以讓扣肉解膩。 除了扣肉本身好吃之外扣肉汁的味道也非常不錯， 那么扣肉汁又應該如何做?

原料： 帶皮五花肉200克、大芋頭1/3個、八角1個、大蒜2瓣、鹽1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1湯匙(15ml)、腐乳汁2湯匙、油1湯匙、勾芡用水淀粉100ml。

做法： 1、芋頭去皮備用， 五花肉洗凈放入湯鍋中， 加入八角， 將五花肉煮至七成熟后撈出;

2、用牙簽在煮好的肉上扎一些小孔， 用5ml左右老抽均勻地涂抹五花肉表面;

3、涂好老抽的五花肉切片， 芋頭切稍厚的片， 大蒜切碎備用;

4、將鹽、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成調味汁備用;

5、芋頭片和肉片在調料中拌勻， 使每片盡可能涂勻調料;

6、涂好的芋頭一層、肉片一層， 整齊地碼在碗里， 上鍋蒸30分鐘;

7、扣肉蒸好后， 另起鍋將水淀粉和5ml加熱勾芡， 澆至剛才蒸好的扣肉上即可。

小貼士：1、芋頭的黏液容易使人的皮膚發癢， 所以， 處理芋頭的時候最好戴上手套;

2、如果沾上了黏液導致手發癢， 可以輕微地在火上烤一下;(烤的時候要注意安全)

梅菜扣肉的做法一

菜譜原料：

精選橫瀝土橋梅菜芯， 五花肉， 老抽， 花生油， 蔥、姜、蒜、八角未， 湯， 白酒， 鹽， 生抽， 白糖， 水淀粉。

制作方法：

1.菜芯在清水中浸泡至爽口、淡口， 把梅菜切成若干段備用;

2.將五花肉皮刮干凈， 上湯鍋煮透撈出，

3.洗干凈鍋注入花生油， 下蔥、姜、蒜、八角未炒出味后， 放入五花肉炒片刻， 然后再下湯、白酒、鹽、生抽、白糖， 待湯開后， 挪到小火上去， 一直到燜爛為止;

4.然后把燒好的五花肉拿出來， 遂件將內(有皮的在底)平整地放了碗里， 上面鋪上一層梅菜段， 再倒入原湯， 上籠蒸透。 走菜時潷出原湯， 把肉反轉扣在盤中， 原湯嘗好味燒開， 用水淀粉勾芡， 澆在肉上， 梅菜扣肉即成。

菜的特點：

肉爛味香， 吃起來咸中略帶甜味， 肥而不膩。