這碗面原料是用樹皮做的，現在的90後80後，甭說吃了，估計都沒聽說過！
現在的年輕人， 甭說吃， 大概聽都很少聽說過榆皮面餄餎， 但在我小時候， 榆皮面餄餎卻是老百姓飯碗裡常見的麵食之一。 榆皮面的主要原料為榆皮， 榆皮的採集在春天出葉和深秋落葉時節。
榆皮面餄餎， 當然不是純粹用榆皮面做成的， 實際上應該是玉茭面餄餎， 榆皮面只有一點點——大半盆玉茭面裡， 只需放入一兩把榆皮面就已足夠， 再多放就純屬浪費了。
榆樹皮中含有大量的植物黏液， 主要由糖蛋白和多糖組成。 在水中， 它們就可以形成比較強的“食物膠”， 類似于穀膠蛋白的作用。 所以， 如果把榆樹皮磨成面， 加入到玉米或者高粱粉中， 它們也就能起到小麥粉中穀膠蛋白的作用。 吃不起小麥麵粉的窮人們， 也就可以“山寨”出餃子皮來。
當然， 從食品的角度說， 榆皮面也沒有什麼不好。 作為多糖的碳水化合物， 往往是不能消化的膳食纖維。 它的加入，
