調醬料配方大全

在很多菜式中， 決定口感的關鍵莫過于醬料的調配了， 許多家庭主婦在醬料調配方面都非常有心得， 但是如何才能調出好吃的醬料， 最重要的是要將不同的醬料適度搭配， 也要根據個人的口味來決定， 不同地區對于醬料的要求都有所差異， 因此多了解一些調醬料配方也是有必要的。

麻辣汁

用來拌制各種麻辣菜。 白砂糖、味粉各5克， 雞粉3克， 麻辣鮮露20克， 美極鮮味汁18克。 陳醋8克， 蒜蓉12克， 炸辣椒片35克， 花椒未2克， 礦泉水100克。 紅油40克， 黎紅花椒油30克， 以上用料調勻倒在菜上即可。

野山椒酸辣味汁：口味：酸辣味!

野山椒五十克， 白醋、蒜、鮮泰椒、紅油各十克， 鹽三克， 味精一點五克， 芝麻油五克， 東古一品鮮一百毫升。 制作：拌木耳或者海蜇的話， 建議再增加白砂糖2克。

酒醉花生汁， 口味：酸甜酒香味!白砂糖一百五十克， 陳醋一百五十毫升， 味精、雞粉各五克， 花雕酒一百三十克， 白酒十二點五克。 制作：將所有材料放入鍋內， 大火燒開之后放涼。 推薦下， 這道燙汁味道真的很好， 我經常用這湯汁。

腌熗汁：桂皮十克、香葉十克、白豆蔻十克、花椒十克， 海天鮮味生抽五百克， 瓶裝姜汁一百五克!蒜片一百克、家樂鮮露一百克、美國大廚牌香麻油(可 以用小磨香油來代替)一百克，

家常汁， 口味：鮮香味回口甜， 帶有麻辣味。 醬油汁、陳醋、白醋各50克， 白砂糖四十克， 芝麻醬七十五克!樹椒油、紅油、料油各25克， 炒熟的白芝麻5克， 所有用料調勻倒在菜上即可。

麻醬汁：麻醬放入碗中， 加入香油， 攪拌均勻。 放入香油除了可以使味道更加豐富之外， 同時也可以使麻醬更容易被稀釋。 加入紅糖或白糖， 分兩次加入溫水， 攪拌均勻， 充分稀釋。 加入生抽、醋、蒜蓉， 攪拌均勻即可。 可以依據個人口味加入適量的鹽。 制作完成的麻醬汁可以密封保存，

萬能涼菜汁：醬油、醋、香油、花椒油、鹽 按比例和口味混合， 蒜、小米椒 切碎， 鍋放少量油， 放入蒜和辣椒， 等稍微變色， 到入上面的汁中， 完成， 比如拌豆腐， 豆腐上碼一些香菜、蔥， 把汁倒入。 其他的比如涼皮、涼面、木耳、秋葵、菠菜豆芽，

燒烤醬汁：洋蔥和西芹切塊， 胡蘿卜切絲， 蒜切片， 切好的都放入清水中， 大火煮開， 小火10分鐘， 撈出菜， 留下300克左右的湯底， 加入白糖、米酒， 蠔油， 醬油， 大火煮開后， 小火20分鐘即可。