魚翅羹的做法

魚翅羹含有的營養價值比較高， 這樣佳餚在吃的時候， 對人體營養補充非常不錯， 在對一些身體體質不好的人群， 都是可以多吃這樣的佳餚， 不過在選擇這樣佳餚的時候， 也是要注意不能過多的選擇， 適量的吃最佳， 這樣利於身體營養吸收， 那魚翅羹的做法怎麼樣呢?

很多人對魚翅羹的做法並不是很清楚， 這樣的佳餚在製作上並不是很難， 但是製作前， 需要對製作魚翅羹的一些食材進行準備， 這樣製作的時候， 才不會有其他問題。

魚翅羹的做法：

花膠魚翅羹

材料

用料主料：水發牙揀翅500g。 配料：水發花膠250g。

做法

(1)水發牙揀翅500g加薑汁25g、料酒25g焯水;

(2)花膠改條， 加薑汁25g焯水;

(3)鍋中放上湯1250g， 放入花膠、魚翅、加精鹽5g、味精2g、雞粉2g、料酒15g， 試味後勾芡， 撒胡椒粉1/3g即可。

操作要求

花膠焯水透即可， 不要太長， 否則易懈身。

勾芡後色不夠， 可滴入1―2滴老抽調湯色。

鴻運魚翅羹

材料

用料主料：水發魚翅針500g。 配料：膏蟹黃100g。 調料：薑汁25g， 料酒50g， 上湯1250g， 精鹽5g， 味精2g， 雞粉2g， 生粉50g， 胡椒粉1/4g。

做法

(1)水發魚翅針500g加薑汁25g料酒25g焯水滾透;

(2)膏蟹黃碾至細碎待用;

(3)鍋中放上湯1250g， 放入濾過汁的魚翅， 加精鹽5g、味精2g、雞粉2g、料酒25g， 試味後勾芡， 膏蟹黃最後倒入， 稍用手勺攪拌， 撒胡椒粉即好。

操作要求

蟹膏碾的越細越好， 湯色紅潤。

蟹膏放下後不要再用火， 否則膏粒發硬。

以上就是對魚翅羹的做法詳細介紹， 製作這樣佳餚的時候， 可以根據以上方法進行， 但是要注意的是， 在製作魚翅羹的時候， 要適量進行， 不宜在太多， 這樣的佳餚過夜在吃， 對身體沒有太多好處， 所以適量製作最佳。