紅石榴酒的做法有什麼

紅石榴酒既是以石榴為主要的原料製作而成， 其營養價值是非常的高的， 具有生津化食、健脾益胃並且軟化血管的效果， 是夏季養生的必備品， 其中自己製作的紅石榴酒更加的乾淨， 衛生， 接下來我教大家如何製作紅石榴酒， 口感是很好的， 希望大家能夠喜歡。

1.原輔材料及主要設備 折疊

(1)原輔材料石榴、果酒活性乾酵母、果膠酶、二氧化硫、白砂糖、檸檬酸等。

(2)主要設備高壓滅菌鍋、酸度計、顯微鏡、破碎機、發酵設備、過濾機、殺菌設備、罐裝設備等。

2.石榴酒的生產工藝流程 折疊

石榴→清洗、剝殼→漂洗→去皮、除隔膜→破碎→加活性乾酵母→前發酵→分離取酒→調整成分

分離取酒→酒渣→蒸餾→白蘭地

酒渣→後發酵→過濾澄清→調配→灌裝→殺菌→成品。

3.操作要點 折疊

(1)原料預處理收購的鮮果要求完全成熟， 顏色鮮紅， 無黴爛， 以保證成品的風味和色澤。 採用手工剝殼、去膜， 並盡可能使石榴籽粒與隔膜分離，

然後將籽粒進行輕微破碎。 為防止石榴果汁在發酵過程中受雜菌污染， 需加入品質分數為4×lOE5的二氧化硫， 靜置12h。 二氧化硫具有選擇性的殺菌效應， 並能保護基質不被氧化。

(2)混合發酵將石榴汁連同皮渣一同放入發酵容器中， 再加入0.2%的果酒活性乾酵母。 活性乾酵母在使用前要進行活化， 其活化方法是：稱取需要量的果酒活性乾酵母， 加入到100mL品質分數為8%的蔗糖溶液中， 在30℃條件下活化30min即可。 蔗糖溶液的溫度不能過高， 以不超過35℃為宜。 發酵溫度不要超過26℃， 發酵過程中要定時進行發酵參數的檢測， 如發酵液溫度、體積品質(用糖度比重計測得的比重)等。 當發酵液體積品質(比重)下降到1.02g/mL左右時， 發酵基本停止，

前發酵時間約4天~5天。

(3)後發酵前發酵結束後， 分離出前發酵酒。 由於石榴中含糖較低， 前發酵結束後應先測定生酒的酒精度， 再按18g/L糖可生成1%(酒度)酒精來計算需補加的白砂糖量， 使成品的酒精度最終達到體積分數為12%(酒度)。 後發酵需要在較低的溫度下進行， 將發酵容器置恒溫培養箱中， 控制溫度為18℃~20℃。 由於後發酵的溫度較低， 因此持續時間相對較長， 需20天~25天。 在發酵結束後， 及時分離酒腳。 酒液再低溫儲存3個月， 即可達到成熟。

(4)後處理後發酵結束後， 要進行過濾， 以除去酒中的沉澱和雜質， 保證成品酒的品質。 可採用小型矽藻土過濾機過濾， 也可在果酒中加入矽藻土後進行真空抽濾。 過濾後的果酒要求外觀澄清透明， 無懸浮物質，

無沉澱。 澄清的酒液尚需調配， 達到一定的品質指標後， 進行灌裝、壓蓋， 然後採用水浴加熱殺菌。 殺菌方法為：將酒瓶置於水浴中， 緩慢升溫至78℃， 並保持25min， 然後分段迅速冷卻至室溫， 即為成品。

紅石榴酒的做法其實並不困難， 只需要在製作過程中注意好各方面的細節， 是可以製作出很美味的紅石榴酒的， 另外養生不僅是要常飲用紅石榴酒， 更需要注意養成良好的生活習慣， 多以粗糧為主， 對身體是有很大的益處的， 希望大家喜歡我的方法， 祝您身體健康。