蘑菇 吃蘑菇的五大好處

蘑菇對你的好處：

早在古代文獻上就記載， 菇菌類具有益氣補虛、健脾胃， 治療皮膚病。 的功效， 經過不斷的使用與驗證， 漸漸被開發成保健食品，

比如抗癌劑、保肝劑、健胃整腸錠、治頭痛眼花藥劑、鎮靜劑。 等藥品。

這些真菌提煉出來的保健藥品， 價錢自然不便宜， 其實不必花大錢， 想保健或嘗試有機飲食， 我們日常所吃的菇類就具有相當高的營養價值!

洋菇含有多種氨基酸及維他命， 不僅味道鮮美， 近年來， 日本科學家還從中提取出一種類多醣物質， 可直接殺死癌細胞。 尤其是對女性的2大癌症， 子宮癌及乳腺癌都有一定的療效若與抗癌藥物合用， 有輔助治療的作用呢!

健康的“單腿食物”

都說“四條腿的不如兩條腿的， 兩條腿的不如一條腿的”， 蘑菇就是這健康的“單腿食物”。 “一般將食品分為三類， 即動物性食品、植物性食品和菌類食品。 相比之下， 動物食品和植物食品都有其缺陷。

”食用菌協會會長王賀祥指出， 人體需要20種氨基酸， 其中有8種“必需氨基酸”人體不能依靠自身合成， 必須要從食物中獲取。 植物性食品中恰恰缺少1—2種必需氨基酸;同時動物性食品膽固醇含量偏高。 而蘑菇則是介於兩者之間， 既可提供蛋白質， 彌補必需氨基酸的不平衡， 又沒有膽固醇高的隱患， 能消除動物性食品的副作用。

此外， 蘑菇所含蛋白質高達30%以上， 每100克鮮菇中的維生素C含量高達206.28毫克， 而且蘑菇中的胡蘿蔔素可轉化為維生素A， 因此蘑菇又有“維生素A寶庫”之稱。 有的蘑菇中纖維素含量也超過一般蔬菜， 能有效防止便秘。

香菇， 百菇之王

“縱觀不同種類蘑菇的營養價值， 總體看來差異不大， 只不過不同品種的蘑菇營養有所側重， 尤其是香菇， 目前對其研究最多也最透徹， 其營養價值的獨特性也更明顯。 ”王賀祥說， 所以也有香菇為“百菇之王”的說法。 對香菇而言， 無論是新鮮的還是乾貨， 都含有豐富的香菇多糖， 據日本學者研究， 該成分能有效抵抗癌症的侵襲，

在各類蘑菇中， 香菇的抗癌功效是最好的。 另外， 香菇中維生素D的含量也明顯高於其他品種， 孩子多吃香菇， 可以幫助體內鈣的吸收， 促進骨骼發育。

“金針菇也值得一提， 這是有名的益智菇。 ”王賀祥說， 金針菇中含豐富的賴氨酸， 能夠促進大腦發育， 尤其是孩子更應該多吃金針菇。 此外， 木耳和猴頭菇也頗具特色。 木耳能幫身體清除殘留在體內的粉塵， 猴頭菇對消化系統有促進作用， 腸胃不好的人可以適當食用。

營養很全面的吃法——小雞燉蘑菇

在挑選蘑菇上， 也需講究一定的技巧。 “蘑菇有新鮮和乾貨之分， 有的蘑菇應選乾貨， 有的則是新鮮的更好。 ”王賀祥稱， 2/3的香菇都是乾貨， 雖然在營養成分上， 新鮮的並不差，

但在口感上， 還是最好選幹香菇。 平菇、金針菇和野生菌類則最好選新鮮的。

“不過， 無論是新鮮蘑菇還是乾貨， 都要仔細辨認， 才能保證吃得新鮮。 ”在買香菇時， 菌蓋厚一些的好， 其香味更濃郁;用手摸一摸， 表面不黏手、無黴變;菌蓋邊要向內卷， 如果是直的， 說明熟過了頭。 “最好的香菇菌蓋上有裂開的花紋， 被稱為花菇。 ”王賀祥補充道， 裂開的花紋說明營養成分積累更多， 因此花菇的營養價值更高。 此外， 平菇不是越大越好， 而是大片直徑在5釐米左右為佳;用手擠壓一下， 如果滴水多， 最好不要買;還要聞聞是否有酸味等。 最後， 金針菇時菌幹長在12—15公分為好， 不能過白， 太白可能用漂白劑泡過的。

王賀祥說， 蘑菇老少鹹宜，

但吃時要注意搭配。 聯合國糧農組織提出的“一葷一素一菇”應該是人們蘑菇搭配的標準。 我國東北傳統的小雞燉蘑菇就是非常好的一道菜肴。

你應該怎麼選蘑菇?

挑選時以菇柄短而肥大、菇傘邊緣密合於菇柄、菇體發育良好者最好;因為， 清洗時水分易由菇柄切口處浸入菇體而影響品質， 故最好選擇未經清洗的較好。

但是目前我們較常看到的是用水洗散裝為主， 如果色澤稍微帶點暗黃色， 都是正常的。

如果你看見色澤非常白潔， 可以用手指輕輕擦揉菇體表面， 經過2-3分鐘後， 擦揉的表面會有變色的現象， 表示沒有經過藥水漂白;

相反的， 如果沒有變色還是白白的， 很有可能是不當的使用漂白劑， 這時你千萬不要購買。 漂白劑有毒不能食用，有的有強的腐蝕性，有的脫色效果不明顯，或者脫色不均勻。食入將對人體健康造成很大傷害，甚至死亡。

漂白劑有毒不能食用，有的有強的腐蝕性，有的脫色效果不明顯，或者脫色不均勻。食入將對人體健康造成很大傷害，甚至死亡。