囟肉的做法配方，好吃到飛起來！

鹵肉大家想必都很瞭解， 用鹵肉作為原料製作的美食都非常好吃， 特別是夏天， 用一份鹵肉再配點粥， 可以說是又清涼又美味。 無奈的是大家都不知道它的配方。 其實非常簡單， 只需要自製一些調料就可以了。 在製作鹵肉的過程中， 有一些要點是需要注意的， 大家不妨來看一下。

製成的囟汁用的次數越多， 品質越好， 味道越美， 這是因為囟汁內含有越來越多可溶性蛋白質等鮮味物質的緣故。 下列幾點必須特別注意;

1.囟汁囟制的肉類入鍋前的初步處理不能馬虎， 該洗淨的， 該切除的， 該氽燙去除血沫的都不能偷懶。

2.囟汁每使用一次， 其中的調味料都會減少， 連續多次使用會減少更多， 為了囟汁的口味長久不變， 就必須不斷對囟汁進行補充， 加入適量的調味料， 爆香料， 囟料包等， 以色香味為基礎， 做到缺什麼補什麼， 缺多少補多少。

3.每次囟制肉類難免有浮沫沉澱肉渣應澇除或過濾乾淨。

4.腥膻味較重的肉類建議另外準備一個囟鍋， 以免破壞老囟汁純正的風味。 豆製品也應另鍋囟制， 因為豆製品中的蛋白質溶解囟汁中容易發酵變質， 以至於不能使用。

5.為了使囟汁長期不變質， 應每天早晚各燒開一次，

川味鹵肉

材料

帶皮五花肉500克， 八角2個， 花椒2勺， 幹紅椒6個， 調味料：鹽， 料酒， 老抽

做法

1 五花肉切塊， 炒鍋加少量的油燒熱， 加肉煎炒的微黃

2 加辣椒， 八角花椒炒香後， 加料酒，

3 加水要沒過肉， 煮滾以後轉小火一個小時煮軟入味。