無麩質食品不等於健康食品
針對麩質過敏患者的無麩質食品近年大熱， 不少人將它與健康食品劃上等號。 但美國最新一項研究顯示， 長期食用無麩質食品會大大提高體內砷和汞兩種有害元素含量。
伊利諾大學芝加哥分校研究人員分析了７３名６歲至８０歲食用無麩質食品達５年者的尿樣， 發現調查對象食用無麩質食品量越多， 尿液中砷濃度越高。 只吃無麩質食品的人尿液中砷含量幾乎兩倍于常人， 汞含量則比常人高７０％左右。
研究人員在美國《流行病學》雙月刊上發表文章說， 麩質是穀物中一組蛋白質， 對麩質過敏者往往無法進食普通麵粉製品，
