麻辣酥爽的香芹魚肉丁怎么做？

材料：鲅魚半條、香芹1把、干辣椒、花椒、蔥、姜、蒜。

烹飪方法：

1、香芹洗凈切段;

2、鲅魚收拾干凈， 片下魚肉， 切成小塊或條， 用料酒、少許蛋清和干淀粉拌勻，

3、腌好的魚均勻拍上面粉;

4、鍋入油， 油溫約170度時將魚肉一塊塊放入鍋中， 中火炸至微黃;

5、準備好蔥姜蒜和干辣椒;

6、鍋入油， 油微熱時下入蔥姜蒜、干辣椒和花椒， 小火慢慢煸出香味， 然后倒入香芹， 中大火翻炒;

7、倒入炸好的魚丁， 翻炒片刻后調入少許香油和鹽即可出鍋。

小貼士：

1、炒的時候無需放任何液體調料， 此菜吃的就是干香的味道;

2、炸魚肉的時候要一塊塊夾入， 以免粘連;

3、煸炒辣椒和花椒的時候油溫不要太高， 而且一定要小火， 否則一下鍋就糊了。